提起山东，就算不爱喝酒的朋友都知道，山东酒量了得，喝酒跟喝水一样轻松。实际上，山东人爱喝酒、好喝酒、能喝酒，山东的“鲁酒”在全国白酒行业中也是一笔浓墨重彩。山东凭借其庞大的人口总量、雄厚的经济发展水平以及一定的酒水销售规模，稳坐中国酒业市场的重心。

在山东十七个地市中，几乎县县有酒厂，山东省规模以上的企业更是高达151家。但即使如此，151家规模以上企业利润的总额仅仅是59.6亿元，四川白酒企业利润是其六倍，茅台一家酒厂的纯利润就是鲁酒企业的五倍。

川酒的崛起不断挤压着鲁酒的市场份额，造成鲁酒产销量大幅下滑。根据2018年的全国白酒产量数据，鲁酒全年产量40.58万千升，仅排名各省份第七，低于同一区间的安徽、河南。

随着近些年来酱香热的风口正盛，全国范围内大大小小的酒企都紧抓酱香热潮，也有越来越多山东本土企业也为自己的品牌贴上了一张“酱香”标签。众多“鲁酒”大企都将酱香型白酒当做了“救命稻草”，寄希望于靠“跟一波风”来帮助鲁酒振兴。这一类酱酒，被称为“鲁派酱香”。

鲁派酱香中最知名的当属山东青州云门陈酿。说起来，云门陈酿还跟有酱香大王之称的茅台渊源颇深。20世纪80年代初，为了更好的提高云门陈酿的质量，青州试验酒厂（今青州云门酒业）组成了茅台酒工艺学习小组前往茅台学习，同时聘请了茅台酒技术人员到厂指导，云门陈酿因此得到了质的升华。

在学习期间期间，云门还与茅台、郎酒共同起草制定了《酱香型白酒国家标准》，成为中国酱香型白酒国家标准的三大制定者之一。这极大助力了云门陈酿在北派酱香中的领袖地位，云门陈酿发展至今，可以说是成为了鲁派酱酒的重要符号。

事实上，除了云门陈酿，其他跟风酱酒的鲁酒企业也有不少。比如秦池酒厂的“53度龙井重酿”，东阿酒厂的两斤装“阿茅”等，都是山东地区有名有姓的酱香品牌，其市场也在不断地扩大。由此可见，鲁酒酱香化是整个白酒市场的必然选择，虽然会对本地浓香、芝麻香产品形成一定冲击，却也能起到很好的拉动和保护作用，长远来说有利于鲁酒酒企的发展，或将重振鲁酒市场也不一定。