佳酿网主笔|欧阳千里

唐代白居易有诗，绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？

北宋晏殊同样有诗，金风细细，叶叶梧桐坠，绿酒初尝人易醉，一枕小窗浓睡。

你也说灯红酒绿，我也说灯红酒绿，反倒是大家都知道它指的是都市奢靡华丽的生活，大多以贬义出现，却没有人去深究字面的意思。

灯对酒，红对绿，从字面上讲：入夜，红灯笼高高挂在凉亭上，绿色的美酒与丰富菜肴摆在八仙桌上。如果还有歌姬吹拉弹唱，宾客推杯换盏，好不快活。问题来了，灯红很容易理解，酒绿很多人就不能明白了，因为当下大多数的酒都是无色透明的，所以大家不能明白绿酒所指何物。

关于绿酒的来源，欧阳大体可以分为三种说法，倒影说，污染说，浸泡说。

倒影说。穿着绿色衣服的舞姬围着餐桌或者大厅翩翩起舞，两旁的人观舞赏乐频频举杯，绿色的衣服倒映在酒杯之中，让人感觉杯中酒成为绿色。

污染说。一指蒸馏酒的技术普及之前（元朝蒸馏技术普及），中国酿酒技术较为落后，酒的度数比较低。质量上乘的酒是琥珀色，质量较差的酒有黄色甚至白色。如果此时酒类掺杂了菌种，会把酒霉变为绿色。二指在瓷器大规模普及之前，很多人使用青铜三足杯、铜杯等金属容器储存酒或饮酒，含铜较多的容器容易在空气中被氧化，形成铜绿（碱式碳酸铜），如果倒入酒，铜绿些许溶解在酒里，此时的酒也会成为绿色。

浸泡说。老话，吃啥补啥，故此很多植物甚至动物被浸泡在酒中，植物及动物内色素会被酒中浸泡出来（相似相溶原理），故而很多保健酒的颜色是绿色，也有人称之为健康的酒。以欧阳的了解，竹叶青酒（山西）、绿豆大曲酒（四川）、水酒十八方（云南）等。

虽然绿酒的考证诸多，欧阳认为在唐宋诗词中出现的绿酒应该属于污染说中菌种说。毕竟当时蒸馏技术尚未出现，就不会出现高度白酒，自然就不会出现浸泡酒；在唐宋时代，陶瓷已进入民间，用青铜器具饮酒已然不普遍，酒尚属稀缺产品，所以污染说中的铜绿说亦站不住脚；倒映之说，仔细想来，无非是文人红袖添香的遐想，并不具备太多的真实性。

古人诚不欺我，绿酒确实有，好一个灯红酒绿。

欧阳千里，酒水行业研究者，山东云景电子商务有限责任公司董事长，佳酿网主笔，亿欧网专家作者，新食品、华夏酒报、中国酒业、国家名酒评论、酒业家及白酒经销商学院等媒体特约撰稿人，微信zuiwengqianli，微博@欧阳千里。