酱香酒持续走热，茅台酒一瓶难求，抢不到茅台酒，不代表喝不到酱香型。毕竟在茅台镇7.5平方公里内有2000多家酒厂，茅台只是其中一家。

酱香酒之所以越来越受欢迎，首先因为它是纯粮酒，不是化学勾兑酒，喝茅台镇出产的酱香酒与其说事关“身份”，不如说是代表着一种健康饮酒的新观念。为什么离开茅台镇酿不出酱香酒？为什么酱香酒的价格会持续走高？在拿到一款茅台镇出产的正宗酱香酒之前值得先了解一下茅台镇和酱香酒。

一、不可再造的地理环境

非茅台镇独特的风土气候酿不出酱香酒

茅台镇的大娄山海拔高达1000米，但在赤水河流经茅台镇一带，海拔仅400米，中间有高达600米的落差，形成低洼盆地，这里远离高原气流，终日云雾密集，1年长达5个月笼罩在35-39℃的闷热、潮湿的雨雾之中，可以说，茅台镇就是为酒而生的。

赤水河谷地质地貌结构主要为7000万年以上的侏罗白垩系紫色沙页岩、砾岩，这种紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，土壤松散，渗透性强，富含多种对人体有益的微量元素，使得地表水和地下水融入大地奔向赤水河时，可被层层过滤、吸收、转化。

二、不可复制的微生物种群

非茅台镇特有的微生物环境酿不出浓郁酱香味

茅台镇特殊的气候、水质、土壤条件，对于酒的发酵有利，也对酒中香气成分的微生物的栖息和繁殖起了决定性作用，离开这一特殊气候条件，酒中有些香气成分根本无法产生。

此外，这里酿了上千年酒，气候冬暖、夏热、少风、多阴雨，空气中有利于酒糟发酵的微生物种群非常丰富，正是这些微生物种群，参与了酿酒过程，才使得酱香型白酒，有特殊的浓郁酱香的味道。

三、不可多得的酿酒原料

非原产地的红缨子糯高粱酿不出醇正酱香酒

非纯粮不酱香，酱酒的最大特点是只能纯粮酿造，且只能以茅台镇周边原产地出产的红缨子糯高粱为原料，因为只有赤水河两岸紫色土壤种出来的高粱：颗粒坚实、饱满、均匀，干燥，粒小皮厚。

因原料的产地受限，产量也就有限，加上酱香酒“五斤粮食一斤酒”的特点，从源头上决定了酱香酒的产量有天花板，所谓物以稀为贵，也就不足为奇了。

四、不可逾越的酿造周期

非恪守传统的12987酿酒工艺酿不出正宗酱香酒

正宗的酱香酒必须严格按照12987工艺，这是由茅台镇世代酿酒师总结出来的智慧结晶，亦即：九次蒸煮，八次加曲发酵，七次蒸馏取酒，每年端午高温制曲，九月重阳下沙，走完一个酿酒周期，需要整整一年的时间，酒成后还必须在茅台镇窖存五年以上，再由酱香、窖底、醇甜精心勾兑。

茅台镇名优酱香酒品鉴：贵礼名酒

贵礼名酒产自中国酱酒核心产区茅台镇，由具有200年历史的老字号酒厂国威酒厂出品。名优产地加上历史悠久的酒厂，让贵礼名酒将中华传统文化与茅脉酱酒传统工艺融会贯通。在传统酱香酒12987工艺的加持下，贵礼名酒以其优雅简约的外形，酱香突出、优雅细腻、丰满协调的口感，以及丰富的文化内涵，成就了其简约、清朗而不失庄重的独特风格。凭借这样独特的气质，不仅在在市场上广受好评，也深受茅台镇本地人的喜爱，用于聚会宴饮，收藏赠礼都非常合适。