假酒≠勾兑酒

前段时间朋友聚会，说起以前喝过的XX酒，喝完头疼。另一个人接话说那酒是勾兑的，是假酒。大多数人提起勾兑酒就会立刻联想为假酒。

我想有两个原因：

其一：传统工艺与新型方法的碰撞

勾兑酒工艺出现时间比较晚，而我们一直以来接受到的信息都是，好酒是粮食酿出来，正统的工艺一定是天然发酵产生（这一点我也非常赞同），勾兑之类的花哨方法是歪门邪道，传统工艺的根深蒂固让我们很难接受新型的生产方法。

其二：早期勾兑工艺的不娴熟以及检测技术的不完备

上世纪五十年代前，白酒勾兑的做法完全凭借经验确认酒精含量，基本上就是用酒和水按一定比例混合（观察酒花为标准）。然后以酒精计来测量酒精含量确定白酒的真假（非常不可思议，仅凭酒精判别必定会产生很多问题）。其后慢慢改观，发现市场注重口感、香、味等方面的体验。生产过程中也开始对香味形成认识，开始对白酒进行分级（早的是浓香型白酒）以适应不同层次的消费人群。随着检测分析技术的提升，白酒才开始分成各类香型（浓香、酱香、清香、米香及其他），还在香型中加入了风格。因而早前的勾兑白酒给人的印象并不好。

其三：廉价成本吸引没有技术的商家模仿

因为勾兑白酒比起固态酿造白酒在成本上要少得多，等量级的出产仅仅是原料消耗就相差百分之四十。所以很多厂家看到其廉价成本便毫无准备酒开始勾兑酒，不了解酒的成分和香味只是简单的兑水使得出产的白酒品质低劣。甚至有的无良商家用工业酒精兑水来做低成本的假酒（这算大的问题）。

假酒与勾兑酒

什么是假酒？

假酒一般有两种：

一是冒名顶替者，即用品质低劣的产品冒充名酒好酒高价售卖

二是用工业酒精兑水而成的混合物，工业酒精含有大量甲醇，也是能够使人中毒的根源。工业酒精通常指价格低廉的合成酒精。少量即可致盲，摄入量达到10g以上就会致死！更主要的是仅凭感官很那分辨其与乙醇的差别，这也是目前市场上严重的问题（保险的是名厂，不要贪图便宜）。

白酒勾兑技术

由于传统白酒酿造对于原料的需求量比较大，所以在粮食贮藏量上有很大的影响，故而白酒勾兑技术应运而生。这种新工艺白酒可以利用液态发酵生产的食用酒精加入香精，其他年份香型的原浆进行勾兑，以达到想要的香型口感和度数。所以这种技术下生产的酒并不是假酒，而其口味或许不如工艺流程完善的酿造酒，但在饮用上不存在任何问题。

小结

所以大家不要将勾兑酒与假酒划等号，说起来目前市场流通的酒中勾兑酒的比例越来越大，毕竟资源匮乏的苗头已经展现了。