2022年5月29日下午，我们参观了山东即墨黄酒厂有限公司的即墨老酒博物馆里，购买了两种即墨老酒，一种是干型的十年陈酿，一种甜型的二十年陈酿。
当晚入住青岛，我们迫不及待地拿出了这瓶新包装的干型十年陈酿进行品鉴，这款酒酒精度是13.5度。
黄酒按照含糖量的多少分成干型、半干型、半甜型和甜型四种，具体的分类标准见下表:
我们平常喝到的绍兴花雕，绝大多数是半干型的，含糖量在15.1—40g/L。我以前喝过的即墨老酒是甜型的，含糖量大于100g/L，所以印象中一直觉得即墨老酒是甜的，比绍兴花雕者要甜。
我们抵达青岛市区的当晚，海雾弥漫，楼宇隐隐藏在雾中，从侧面的灯光看去，海雾像针尖一样闪闪发亮，打在脸上有针尖那么大水滴的感受。我们找了一家24小时营业的海鲜大排档，开始品酒吃海鲜。
这款酒观其色，为深褐色，酒体浓郁。
闻其香，让我们吃了一惊。以前喝绍兴花雕时，浓郁的麦香和酒香让人记忆深刻，而这款即墨老酒打开后，跟绍兴花雕酒相比，可以说是没有香气；或者说它也不是没有香气，而是有一种独特的味道。正好我们白天参观即墨老酒博物馆时，在地下藏酒窖里闻到了一种阴霉的味道，这种气味在过去北方家里挖的菜窖里也能经常闻到。我们的第一个判断是这款酒可能真在地下酒窖里储藏过，所以才有那个环境的气味。
入口后，香味突然爆发出来，有焦香气、陈香气，能感受到但又都不露头，协调度非常好。
品酒笔记 || 真酒无香：即墨老酒十年陈酿（干型）品鉴
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尝其味，口感很好，柔顺、不甜、不辣、微苦，但回甘明显。
喝感上，十分顺畅。
体感上，在有些阴湿的环境下几杯酒下肚，很快浑身就热了起来，不上头，身体感受很好。
整体上，这是款非常质朴的北派传统黄酒，几无雕饰，有“清水出芙蓉”之感。有个词名叫“真水无香”，这款酒让我们感受到了这种境界。它不是真的没有香气，而是香气刚打开时闻不到，甚至被窖藏的霉味压住，但在入口之后，绽放出的香气是酒本身那种天然发酵后的香气，也有黄米在其制糜工艺中煮、炒出来的那种焦糊香。很有地方特点。
即墨老酒博物馆的地下藏酒室，有一股阴霉味道，这种气味我们在即墨老酒十年陈酿（干型）这款酒里感受到了
当晚吃的菜肴主要是各种小海鲜，与即墨老酒搭配，相得益彰，一方水土一方酒，一方酒配一方菜肴，这是酒水和菜肴搭配的铁律。也只有在青岛这种环境下，才能感受到即墨老酒和菜肴之间的那种天成之趣，离开青岛，恐怕就难以得到这么完美的品鉴体验了。
