葡萄酒品鉴入门:葡萄酒的酒精度数能判断葡萄酒品质吗?

作者:淘酒人1809 时间:2023-02-18 阅读:939

红酒作为一种酒精饮料,很多人会以酒精度数的高低来评判品质的好坏。其实,酒精度的高低和红酒的好坏没有必然的联系。酒精度的高低是葡萄的含糖量决定的,葡萄的成熟度越高,所含的糖分就越高,酿出的红酒酒精度就越高。


葡萄酒品鉴入门:葡萄酒的酒精度数能判断葡萄酒品质吗?


葡萄酒的酒精含量范围


在未加酒精强化或未加糖的情况下,葡萄酒的酒精度一般是 9%-16%,而且大多数葡萄酒都会处于 12.5%-14.5% 之间。在欧洲,葡萄汁发酵完成后的酒精度一般至少要达到 8.5%(部分温暖产区要达到 9%),最高则不超过 15%(指的是未进行酒精强化的葡萄酒)。在美国,任何以葡萄为原料生产的佐餐葡萄酒法定酒精度都必须处于 7%-14% 之间。


葡萄酒品鉴入门:葡萄酒的酒精度数能判断葡萄酒品质吗?


葡萄酒的酒精度为什么会有高有低?


1.酿酒葡萄的生长气候不同,葡萄品种之间的含糖量往往会有差异,在炎热的气候条件下,光合作用强烈,产出的葡萄含糖量很高。


2.酿酒葡萄采摘的时间也会影响葡萄酒的酒精度高低。


3.在葡萄酒的酿制工艺中,酒精度还可以人工进行调节。


葡萄酒品鉴入门:葡萄酒的酒精度数能判断葡萄酒品质吗?


酒精含量能否影响葡萄酒的品质?


首先需明确的一点是,并非酒精含量越高葡萄酒品质越好,不过酒精含量的多少有时候也能影响葡萄酒的品质。如果超出或未达到预期的值,那葡萄酒的品质就会受到影响。


(1)酒精含量过低


酒精是影响葡萄酒酒体的重要因素,当其含量过低时就不足以支撑酒体,进而导致口感平淡乏味,甚至出现不平衡的情况。此外,酒精含量过低的葡萄酒可能更易感染细菌,不利于久藏。举个典型的例子,如果赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的酒精度低于 12%,那就很难支撑起高单宁的酒体结构,从而容易显得单宁扎口不平衡。


(2)酒精含量过高


酒精含量过高容易掩盖其它香气,带来浓烈刺鼻的酒精味和不愉悦的口感体验。同样,酒精含量过高也会导致葡萄酒失去整体平衡。以雷司令(Riesling)为例,当酒精度高于 12.5% 时,容易带有强烈的灼热感,同时掩盖其细致的香气,影响整体风味。


酒精度越高的葡萄酒品质不一定就越好。葡萄酒的酒精是用葡萄中的糖分转化而成,通常酒精高说明葡萄在成熟时的糖度高,但是也不能保证葡萄酒的品质高。葡萄酒的品质受葡萄品种特色影响,也受地域风格影响,酒精度和葡萄酒其他香气或者口感平衡才是好酒。所以,单纯的酒精度高低不能决定一款酒的优劣。


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