怎么喝黄酒好喝,怎么喝黄酒(怎么喝黄酒)

作者:阿斌 时间:2023-02-18 阅读:552

黄酒,以糯米和黍米等谷物为原料,经过特定的加工酿造过程,使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种霉菌、酵母菌等的共同作用而酿成的酒,酒精度数低,营养价值非常高。黄酒有干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒等几种,口味醇厚、柔和、鲜爽、酒体协调,非常受一些消费者的喜欢和认可,相关的介绍如下!


怎么喝黄酒好喝,怎么喝黄酒


黄酒是什么酒


黄酒是中国的民族特产,也称为米酒,属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。


黄酒是我国的特产,已有四千多年的历史,是世界上古老的饮料酒之一。历代劳动人民的丰富酿酒经验,使黄酒质量达到了较高水平。绍兴酒是我国名酒中古老的黄酒品种。


我国黄酒的历史发展


黄酒作为我国古老的酒种,在中国酒文化史上曾享有重要的地位。黄酒以其美味及营养丰富,为我国人民所喜爱,并早已名扬世界。1988年,绍兴酒(黄酒的一种)被国家定为国宴用酒。我国历史上对黄酒的创造,是中华民族的祖先对人类科学文化和生产发展作出的早期贡献之一。黄酒这个品种很古老,早在夏、商、周三代就已经大量生产了,并且流传至今,其历史据文献记载已有6000年左右了。但是,黄酒在过去一直被认为是地方酒。在好多人的眼里,觉得它乡土味太重,登不了大雅之堂。其原因主要是由于生产厂家多而且分散,生产方法落后。


其实,黄酒是我国有发展前途的酒种之一,它和其他酒种比较,突出的优点是有益无害。无论是从振奋民族精神,继承民族珍贵遗产,还是从药用价值、烹调价值和营养价值来讲,黄酒都应该成为我国普遍饮用的饮料酒。酿制黄酒的主要原料是粘性比较大的糯米、黍米和大黄米,由于这些原料种植量少、产量低,给黄酒生产发展带来一定难度。为解决黄酒生产原料不足的问题,近年来,我国不少地区用玉米、瓜干酿制黄酒取得成功,并已通过鉴定。


黄酒的制作方式


1、将米淘净沥水,将沥过水的米倒入不锈钢桶内;


2、再加入清水(自来水),放入黄酒曲充分搅拌均匀;


3、用食用薄膜密封捆扎桶口让其发酵20几天即可;


4、约24小时后打开保温实施,发现密封膜鼓起,发酵非常好;


5、经过20几天的发酵,过滤去酒糟,黄酒就酿成了;


6、过滤出的酒糟;


7、如想长期存放,用密封锅(高压锅等)将酒煎到85度或表面出现气泡,酒放锅内不要开盖冷却即可;


8、成品黄酒。


黄酒的营养价值


黄酒以大米、黍米为原料,一般酒精含量为14%-20%,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料,采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。它除了味香浓醇还有非常大的功效和作用。


黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,具有自由基,预防心血管病等生理功能。黄酒中已检出的无机盐达18种,包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、E的含量也很丰富,主要来自原料和酵母自溶物。黄酒中的蛋白质含量为酒中之,每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达16g,是啤酒的4倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在,易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。


黄酒含丰富的功能性低聚糖,如每升绍兴加饭酒中的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖含量达6g。功能性低聚糖进入人体后,几乎不被人体吸收、不产生热量,但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育,可改善肠道功能、增强、促进人体健康。黄酒是日常生活中饮用的酒料,它含有丰富的营养价值,并且有液体蛋糕之陈。


综上所述,黄酒是世界上三个古老的酒种之一,是我国的民族特产,其用曲制酒、复式发酵酿造方法,堪称世界一绝。源于中国绍兴,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。


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