长相思（Sauvignon Blanc）是继霞多丽（ Chardonnay）之后，世界最普遍的白葡萄酒。它有清爽酸度，浓郁青柠，青苹果及白桃香味，更有容易辨认的独特草青气息，视乎种植地区及酿酒方法，青草气息可由较含蓄的青椒，青草以致浓烈的芦笋或番石榴。

最浓烈的长相思来自新西兰，有人更会形容它的香气为猫尿 （等同榴梿或羊肉，喜不喜欢是很个人的），正因为其香气独特及容易识别，所以讨人喜欢。 长相思亦是新西兰最常见的葡萄酒，占总产量的七成，而马尔堡区（Marlborough ）则是最大的产区。相比之下，法国卢瓦尔（Loire）产区的长相思就很收敛，并因为受泥土影响，葡萄酒往往有点烟火气息，很多人不相信它与新西兰长相思是用同一葡萄酿制。

主要的产酒国如澳州，智利，南非，美国，意大利，德国和东欧等都有生产长相思，它们的风格介于新西兰与法国之间; 要了解长相思，最简单直接方法是将 Marlborough与 Loire 的长相思并排比较。我个人比较喜欢智利和南非的长相思，酸度活泼，果香丰富但不霸道，比较强烈的长相思更能与食物匹配。

长相思的另一特征是高酸度，有些人可能会觉得太酸，但这清新风格正是炎夏的好伴侣，更可缓冲煎炸食品的油腻感 。大部分长相思不会在橡木桶陈酿，因为与浓郁果香冲突，但一些加州的长相思, 名为Fumé Blanc，有经橡木桶处理，令口感比较柔和。长相思的活泼风格，适宜于一至三年内享用。

长相思经常与低酸度的赛美蓉(Semillon)混酿，称为波尔多混酿(Bordeaux Blend)，酒体酸度平均，果味更加复杂，有些更会在橡木桶陈酿，增加陈年潜力。法国波尔多的格拉夫(Graves)和贝萨克-雷奥良（Pessac-Léognan）产区，以及西澳的玛格丽特河(Margaret River)，均有出众的例子。