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多数都本着做纯粮食酒的原则，因为在农村，左邻右舍或亲朋好友的来买酒，他们常年喝，你骗一时能骗一世吗？农村骗人的少，不像集市的打一枪换一地方，搞游击战。本人的原则：先做人，后做事，先做人品，后做产品，对得起自己，不干扪良心的事。——农村小槽坊怎么做假酒？

小槽坊做假酒，一般的三个方法。按照伪劣轻重程度，由轻往重排队：

⒈次品粮。这一点是可以理解的，做酒不会用到自己吃的好口粮。就像当年莲花味精，到处收购最差等级的大米，因为比口粮大米便宜很多。所以，酿酒的粮食，基本都是比口粮差着等级。不像高粱，本来都不当口粮，一般的就不分什么级别，只要不霉不烂，很少杂质就行。

次品粮食还可理解，怕就怕用霉烂变质的粮食，买酒人怎么也看不出来。前些年就有媒体报道，那些大酒厂还用陈化粮酿酒，小槽坊要这么搞，更是管不住。陈化变质粮食的危害，应该都知道，有大量的黄曲霉，只可以用来酿造工业酒精，绝对不能喝，只能兑到汽油里当燃料。

⒉酒精度。小槽坊酿的酒，不可能大厂那样规范，有质量监控体系，酿酒人就是监控，酒怎么样他一个人说了算。为了提高出酒率，一般的都要在酒的度数上做文章。

通常的一锅出多少酒，都有一定之规，蒸馏过程中，每个阶段的度数也不一样，酒体质量差别很大。你去接酒，接哪一段的，多少度，实情不会让你知道。况且他们那刚出的酒是不主张喝的，槽坊主人也不会告诉你，至多顺口说句放几天好喝之类的话。

为什么要提到度数？因为小槽坊出来的酒，度数越低，出酒越多。换句话说，度数低了能多出酒，多卖钱。所以，你10来块买的酒最多也就40几度，很少有50多度的。想买也有，价格贵了，得几十块。

⒊酒精串。用酒精串酒，属于最恶劣的造假。也最简单，最省事，最省材料，当然也最挣钱。家庭槽坊用酒精串，跟大厂一模样，酒精泼进酒糟，再蒸馏。出来的白酒其实是水和酒精，但是带着酒糟味，除了口味有点点怪，基本不会想到是酒精。

酒是纯粮酒，但不一定是好酒，关键还要看酒曲和酿酒方式，有固态发酵和液态发酵（生料酒）酒曲有农民自制大曲和化学曲，碳化镁之类的，我们这里农民自制大曲一百斤粮出酒二十斤五十度左右的，化学曲能出三四十斤，碳化镁六七十斤左右，生料酒能到上百斤，就是难喝，现在没人做了。

德艺双馨，德在前艺在后。大酒厂是老板说的算，酿酒师拿工资的，大酒厂技术稳定，小酒坊技术参差不齐。。大概率来说农村小酒坊假酒的比较少，因为是在周边销售，周边有村人口碑监督。