拿起酒瓶，使劲摇晃，酒液堆起酒花：

酒花丰富，持久不散，嗯~这酒不错，是好酒。酒花少，散得快，嗯~这酒欠了点！

这是酒友们在酒桌经常见到的操作，这样一番操作下来，往往能成功引起全场注意，收获一桌敬佩的小眼神。

“酒花多真的是好酒吗？”带着这个问题，专门请教了我们赖总，而赖总的答案让我大跌眼球：现在来说，没什么关系！

那么酒花到底和什么因素有关呢？听听赖总对“酒花”的解析，供资深酒友爱好者参考并探讨。

1、与酒精度有关

“看酒摘花”最早是酒厂的酿酒师通过观察蒸馏酒液流入容器里扬起的酒花，来判断酒精度数。

刚蒸馏出的白酒，酒精度都比较高，其酒花似黄豆粒大小，散得很快；中间段的白酒，酒花均匀，消失较慢；后段的酒精度较低，酒花细密。

总结：

酒精度数越高，似黄豆粒大小，酒花散的越快；

酒精度数越低，酒花大小如米粒，存留时间久，散的越慢。

赖氏父子复兴酒酒花

2、与温度酒有关

同一款酒，在夏季与冬季表现的酒花状态不同。夏季酒花较冬季大，没有冬季坐花时间长，且冬季酒液比夏季挂杯较厚。

总结：

温度高时，面花较大，花子不够均匀，坐花时间短；

温度低时，面花较小且均匀，有堆花现象，坐花时间长，里花持久。

赖氏父子传世珍藏酒酒花

3、与酒龄有关

酒度相同，如果酒龄不一那也是有区别的。相对而言陈年老酒分子间缔合更好，表面张力更强，酒花就会越均匀。

总结：

酒龄越短，面花就越大、坐花时间短、散花很快，酒花不均匀。

酒龄越长，酒花则相对细小均匀，有堆花，且坐花时间长。

赖氏父子传世经典酒酒花

4、与微量成分有关

大家都知道酒中含有己酸、戊酸、庚酸、亚油酸乙酯等物质，这些物质对酒花有着不同的影响。如酱香、浓香、兼香、药香型白酒等等所含的微量物质较多。酒花就会更多更好看。

总结：酒中的微量成分越多，酒花会更多、更好看。

赖氏父子传世1989酒酒花

酒花跟酒质有关吗

看到这里，相信很多酒友和我一样，在清代食谱大观《调鼎集》就有记载：“烧酒，碧清堆细花者顶高，花粗而疏者次之，无花而浑者下。”意思就是说如果酒花细而高，那就是好酒。

难道说老祖宗留下来的法子有问题?

老祖宗留下来的法子自然有道理，在清代时期，民间的烧酒作坊还没有对酒精度、酒体成份进行化验分级的能力。酿酒师傅常用“看花摘酒”，选出好喝的酒，于是，那个年代看酒花，就成为了判断酒度、酒质的客观标准。

而现在酿酒越来越工业化了，没有了几十年如一日的练习，想拥有“看花量度”的精湛技艺并不容易。

在这个添加剂泛滥的时代，很多商家为了“迎合”酒友，他们会在酒中加入“起泡剂”。让酒的酒花看起来更多，持续时间更长。特别是那种低价的劣质酒，最喜欢在酒里加起泡剂。

所以酒花并不是我们判断酒度和酒质的标准，也并不是酒花越多就是好白酒。酒花只能作为我们其中的一个参考。

这个小技能只是让大家在喝酒之时，能多一种小趣味，透过酒瓶，领悟到更深的“酒意”。

判断酒质的好坏，还是要取决于其酒香以及口感的丰满度、复杂性以及协调性、余味的丰富度以及持续性。