关于餐酒搭配

关于葡萄酒和食物的搭配，永远是个世纪性问题。常言道：红酒配红肉，白酒配白肉。这只是所谓“品酒师”敷衍我们的话术罢了。

每一款美食都要从食材，酱料，烹调工艺三个角度来考虑。食材以青菜，海鲜为主，调料清淡，以清蒸炒煮煎炸，一般相对轻盈的白葡萄酒都能胜任，如果河鲜海鲜，一些有矿物质气息的白葡萄酒更适宜。

鸡鸭禽类等食材，如果配料清淡，炖为主，轻盈的白葡萄酒和新世界过桶的带有香甜奶油感的干白也很适宜，如果调料比较重，可以选用清淡酒体的红葡萄酒。如果是牛肉等肉质纤维偏粗的，煮炖为主，可以用清淡酒体的红葡萄酒为主，如果是以重调料为主的话，可以选择相对重酒体的红葡萄酒。如果香料等调味复杂，过桶的香料气息浓郁的更为适宜。

即便如此，全世界那么多国家，那么多种菜系。也绝不是泛泛而谈就能总结的，也需要因地制宜，因菜系而配酒。

今天我们就先说说我们的中国菜，各大地域菜系到底喝些什么才不踩雷。由于咱中国地大物博，菜系更是五花八门，所以我们就以菜系的大致特点和常见食品作为选酒思路。

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四川麻辣火锅&麻小

火锅和麻小作为大家平时的常见饮食，这里建议有两个方向：第一个是清甜的小甜水儿，主要是为了利用甜味来缓解火锅的麻辣，而且清爽的酒体也是原油火锅解决的最佳选择。第二个是相对偏重酒体干红，这个就是比较粗放的搭配，比较适合喜欢重口味叠加所起到的味觉体验。

辛辣篇

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铜锅涮肉&潮汕火锅

清汤篇

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相对这类火锅以清汤为主，佐料为辅。所以比较清爽的干白和香料味道浓郁的轻酒体干红都可以，这样比较爽口，而喜爱调味中加料复杂的话，那香料和野味突出的黑皮诺以及老年份的阿玛罗尼也是更能增添口中的复杂感。

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海南菜&云南菜

比如：文昌鸡，海鲜煲汤，河粉，汽锅鸡，菌类锅等这类美食。多以清淡食材原味为主的菜品，这样选酒的思路不太适宜选择被过多装饰或者太浓郁的葡萄酒，所以带上一款清淡酒体轻盈的干白或者起泡酒不会有太大的问题。

清淡篇

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大盘鸡&烤羊肉串

新疆篇

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新疆菜系比较狂野，用料比较重，所以如果你是大盘鸡的爱好者，那么请选择一款中高酒体，香料味比较丰满，咸香味突出或者果酱甜美浓郁的。例如：新世界的赤霞珠或者西拉。当然你是个软妹子，也可以选着小甜水儿，解辣解腻，没准还能让你多吃一碗大米饭。

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锅包肉&东北乱炖

东北菜给人的感觉就是实惠而且相对油水儿多，所以一款相对酸度高的干白和干红都是在餐桌上不错的选择，如果是烹饪方式中重口味的佐料相对较少，就可以选择干白，如果以酱料煮炖的肉类为主，干红就比较适合。

东北篇