白酒收藏是一种另类的文化收藏方式。它不仅关乎收藏品的外观，更关乎其嗅觉、味觉、触觉，是一种“可以品的收藏品”。可是，经过岁月磨砺的老酒，口感如何？这也许是许多有意藏酒的朋友们最关心的一个问题。

古话说得好，酒是陈的香。早在殷商时期，殷人便开始学会贮藏“陈年老酒”，并由此有了旧醴与新醴之分。老酒越陈越香，从专业角度上解释，这是因为，白酒的主要成分是乙醇，陈年老酒经过封存放置，乙醇和白酒中较少的乙酸发生化学反应生成乙酸乙酯，这种岁月生成的乙酸乙酯是酒散发芳香气味的根本源泉，且酒贮存时间越长，生成的乙酸乙酯越多，酒也就越具备特有的酒香气。而新酒中乙酸乙酯的含量微乎其微，其中的醛与酸不仅没有香味，反而会刺激饮用者的喉咙。如此一来，新酿之酒不仅喝起来没有老酒特有的香甜，反而生、涩、苦、辣。当然，现在也有许多“聪明”的厂家，学会使用一些生物科技公司人工合成的乙酸乙酯，作为香料添加到新酒中，其口感也就具有了特殊的酒香，一般饮用者很难分别。

国家级白酒评酒师在新老酒品评会上品酒

以下我将从实践证实角度出发，向大家展示老酒品质所在。2011年10月22日，本人与江西省老酒文化研究与品鉴中心（该中心是中国第一所专业从事老酒文化研究及品鉴的非营利性机构）共同举办了一次主题为“同品牌新老酒对比”品鉴会，邀请余金德、廖志勇、黎清华、曾宪忠、黄浔江等全国十余位国家级白酒评酒师前来品尝老酒。在这些经验丰富、见多识广的白酒评酒师中，还有多位国家特邀白酒评委，在评酒界享有很高的威望，通过对中国十七大名酒的新老酒品尝，大家得出了近乎一致的结论：

酱香型老酒：色泽微黄透明、酱香突出、陈香明显、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久、陈味持久；

浓香型的老酒：窖香浓郁、浓香优雅、陈香突出、粮香舒适、绵柔圆润、丰满醇厚、香味谐调、酸甜爽净、层次丰富；

清香型老酒：色泽清亮透明、清香纯正、陈香优雅、入口柔和、清纯无瑕、清雅醇和、绵爽干净、一清到底

而其他香型的老酒也是各有各自的特点，如董酒，被认为“陈香带有愉悦的药香、药香幽雅、舒适细腻、入口圆润、沁人心脾、酸爽谐调、醇厚丰满、回味有陈木香、余味爽似薄荷”。

专家们对20世纪80-90年代及近几年市场上的主流名酒进行了品评与比对，最后得出结论：老酒之老，体现在其香味口感的传统特性，它们陈味持久、酒香优雅、舒适谐调，具备当时的酒的品质特征，更具地方特色。相比之下，现在主流白酒陈味稍显不足、有些甚至有一些香料添加过渡的嫌疑，它们则更多地表现了现代派大一统的风格。

值得一提的是，现在有许多名酒推出了高端系列酒，这些酒通常采用传统工艺制成，并在酒厂自有的老窖池进行固态法发酵，有些酿出的酒经过精心勾兑后，还会贮存几年，这样酿出来的酒同样是口感绝佳。因此，现在准备步入酒收藏行业的藏家们，可以尝试从一些知名的高端酒入手，毕竟比起动辄几万的老酒，这些现代酒的价格还是更加平易近人的。

通过本次同品牌同档次的新老酒品鉴对比，我对老酒的口感有了新的认识：

首先，新酒中有些厂家风格、品味与原产的20世纪80-90年代白酒有了变化，有些已经没有了之前的传统风格；

其次，有些20世纪80年代的老酒，由于年代久远，陈味太重，有水解味，因此口感欠佳，不过，该酒仍可作为高档调味酒，勾兑新酒品尝。针对20世纪80年代酒的价值，有些专家认为，这种稍带水解味的老酒，口感更佳，其陈味更显出其品质之精华；

再次，有些老酒在收藏过程中，由于储存方式的问题，产生杂味，由于酒的吸收性很强，在此提醒大家收藏老酒必须要注意储存环境。

有趣的是，在品鉴会接近尾声时，我们做了一个小测试，要求每位专家对心仪之酒投票，得到专家投票最多的三款酒将作为晚宴用酒。经过遴选，最终投票结果都为20世纪80年代的老酒，分别为1986年茅台、1988年董酒以及1986年汾酒。