点菜一定要分清主次，二八原则认为，最重要的组成都只占其中一小部分，约20%，其余的80%尽管是多数，却是次要的。

饭桌上的菜品，口味可以千变万化，但一桌菜只要有1~3个主菜（看人数而定），再配一两个风味菜，再加家常菜和汤，当然还有冷盘、点心和水果，就足矣。点菜的要领是咸甜兼备，干汤相宜。但是，要做到这一点可不容易，这是一个味觉美学的问题，只有资深人士才能驾轻就熟。即使是一位美食家，有时也会因为点菜而闹出笑话。

1.菜名是次要的，千万不要“望文生义”

李先生是圈内公认的美食家。一次朋友聚会，恰逢某长沙老字号在深圳开业，为了显示自己精于美食，李先生特意点了一款国宴名菜“发丝牛百叶”。这道菜是湘菜精品，对刀工、火候、配料的要求都很高。结果端上来的是一盘毫无造型的家常炒牛百叶丝。别人点的菜已呈狼藉，而自己点的国宴名菜却无“筷”问津，李先生觉得自己实在是有负于美食家的美称。

从事办公室接待工作的林先生谈起点菜，强调了一点：有时酒楼出于商业的考虑，会把一些利润高的菜放在菜谱的首页，名为“本店特色”或“厨师推荐”，等你吃到嘴里才知道不过如此。所以，千万不要“望文生义”，被菜名忽悠了。

赵小姐在深圳工作，有一次，公司派她负责一批重要客户的接待。这批客户来自上海，却点明要品尝一下“有深圳特色的川菜”。于是，赵小姐带他们来到深圳较有名气的“巴蜀风”。她想，既然吃川菜，那就要充分体现它的麻辣香浓，于是她大力推荐了这家酒楼口味最为麻辣的“峨嵋鳝丝”。结果，满桌的上海客人对着这盘峨嵋鳝丝面露难色。赵小姐这才明白过来，“有深圳特色的川菜”就是不辣的川菜！

所以，我们点菜时必须了解有多少位客人、有多少种口味，尽量做到对他们的要求了如指掌。有的人要吃肥肉，有的人只想来点儿青菜，湖南人要吃辣，上海人想吃甜，这些基本的要领，点菜的人必须掌握。

2.中庸是最稳妥的

通常人们所说的好菜，除了原材料本身价值不菲，还要味道好。

然而，中国的饮食文化博大精深，类型变化万千，东西南北的口味差别很大。现在，传统上“南甜北咸、东酸西辣”的风味格局逐渐融合，出现了不少新派口味。那么，怎样的味道才是好味道呢？既然是请客，当然是迎合客人口味和心意的菜最好，这恰恰是商务宴请中最难把握的。

我们若能根据客人的籍贯、职业特点、个人兴趣大致推断出其口味，当然再好不过了。但如果实在难以推测，我们也可以点相对保守的菜，也就是一般情况下大众都能接受的菜，那种口味太过刺激、特点太过鲜明的菜，喜欢的人太喜欢，不接受的又绝对不接受。相对而言，还是常点的大众菜比较稳妥。