七田清酒已经是我们的老朋友啦，无论是招牌的七割五分，还是高端的纯米大吟酿，都有着高水准的表现，非常值得细细品尝。
酿造七田的天山酒造，位于日本九州佐贺县，创业于1861年。七田家的先祖们利用家门前的自然资源——祗园川的河流，以水车为工具，做起了脱谷、磨面的生意。后来，还延伸出替周边清酒厂精米的业务。
然而，七田家转行酿清酒，却是“被迫“的。1875年，附近清酒厂倒闭时，不仅请求当时七田的当家收购他们的酿酒工具，还希望他能把酒厂买下来。也要感谢这样的强买强卖，让七田家被迫改行，今天我们才有幸喝到如此优秀的清酒。
天山酒造经历了近150年的洗礼，酒厂内最具影响力的除了现任的六代目老板，还有同样是改行而来的杜氏——后藤润。
加入天山酒造之前，后藤的工作是一名器械仪表工程师，也并不喜欢喝清酒。他总觉得在居酒屋喝到的清酒，都给人甜腻的感觉。相比之下，他更喜欢喝洋酒和来自不同国家的啤酒。
不过常去的居酒屋老板，总是逼着他尝试不同类型的清酒，让他开始产生了兴趣。他发现即使是同一地方的地酒，酿造厂家不一样，也会有完全不同的味道，从此渐渐入迷了。
不过对于一个工程师来说，最让他着迷的，是酿酒的过程。然而越是深入了解，后藤发现越是搞不明白。大概正是因为搞不懂，让他热爱上清酒。
也正是在这段时间，后藤偶然读到了刊登在车站杂志上的天山酒造的招聘启事。感觉到是命运在召唤，后藤马上投简历应聘，最后也如愿进入天山酒造工作至今。其实，天山酒造发布招聘启事，那是第一次，也是最后一次。
以前，天山酒造的招牌清酒一直是“天山”和“岩之藏”。后藤加入天山酒造之后，和六代目七田谦介社长一起成立了新的清酒品牌“七田”。后藤常常和七田社长一起，研究料理和清酒间的关系，他们发现如果清酒中没有一定程度的酸味，往往就会被食物的味道掩盖。因此，“七田”被设计为有清爽酸味的伴餐酒，可以更好衬托食材味道的同时，又不会埋没清酒的美味。
虽然现在酒里有酸味是比较普遍的，但在过去很长一段时间，清酒中的酸味都会被认为是杂味。所以这是“七田”的又一次大胆的“逆行”，并且又一次成功。
这次要推荐的七田精米吟酿，采用的曲米是山田锦，挂米是佐贺之华，两者都是由和酒造合作的天山酒米栽培研究会种植的优质大米，精米步合度为55%。
酿酒用水是天山山系的伏流水，酒造前的祗园川是全日本知名的萤火虫圣地，可见水质之清澈。这种水由于是不含铁质、但富含钙、镁等矿物质的硬水，被称为非常理想的酿造用水。
所以，今日份的好酒推荐就是它了：
七田 纯米吟酿
品类：清酒
产地：日本佐贺县
原材料：水、大米
米种：山田锦、佐贺之华
精米步合：55%
酒精度：16%abv
容量：720ml
出厂日期：2021年11月20日
最佳品尝温度：5~15℃
风味：开瓶后散发丰富的花香，还有柠檬、白桃、乳酸的味道，稍回温后有蒸米饭的香气；入口是明亮的乳酸味道，有丰富饱满的米香味，还有菊花茶的味道，整体偏辛口。
（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）
评价：风味丰富、饱满，少许的酸度仿佛画龙点睛，提升了酒体的层次感。
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