麦芽进行干法粉碎时，即使采取了保护性措施，麦皮也会多多少少受到破坏，影响麦皮的过滤作用。若粉碎前对麦芽进行浸泡处理，那么麦皮以及麦芽内容物就会吸收水分，变得有弹性，麦芽内容物也能从麦皮中被分离出来并被粉碎，而麦皮几乎不受损伤，过滤能力得以改善。粉碎的很细的麦芽内容物在糖化过程中能更好地被分解利用。

1、湿法粉碎机的工作原理

湿法粉碎机的上部有一个出口为锥形的麦芽仓，麦芽在里面进行浸泡。

湿法粉碎机的最重要部件是辊间距只有0.45mm的粉碎辊，分配辊安装在粉碎辊之前，已粉碎的麦浆用绞龙收集，并用醪液泵泵出。喷淋和清洗系统可用来浸泡麦芽或清洗整个设备。

2. 湿法粉碎机的工作步骤

(1)浸泡已自动称量的麦芽输送至粉碎机上面的麦芽暂存仓，并在立仓中用30~50C的水浸泡。通过醪液泵将水从下面循环泵入麦芽暂存仓中，以确保麦芽浸泡均匀。此过程大约15~ 30min。通过浸泡，麦芽的水分增加30%左右，水分的吸收也使麦芽体积增加35%~40%。麦芽中的酶也慢慢活化。

(2)精化用水浸泡过程完毕， 自动系统转换至糖化用水，糖化用水量取决于所期望的料水比，糖化用水要考虑到3个因素:麦芽浸泡仓中含浸出物的浸泡水量:粉碎时的添加水量:湿法粉碎机的后清洗用水量。

(3)糖化下料浸泡结束后 的麦芽通过进料辊进人辊间距只有0. 45mm的粉碎辊。在此，麦皮几乎无损伤，而麦粒内容物则从麦皮中平滑、无阻力地被挤压分离出来。因此，湿粉碎的糟看起来就像麦粒堆在一起一样。

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