可能大家能经常听到别人介绍说我们这是酱香型白酒，可是你真正的了解酱香型白酒吗？酱、浓、清香型白酒又有什么区别呢？
市面上各种白酒
在搞清楚香型之前，我们先了解一下白酒的酿造。中国白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料，用大曲、小曲、麸曲及酒母等作为糖化发酵剂，采用固态（个别酒种为半固态或液态）发酵，经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料。
而不同香型风格特征其形成源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境，从而形成了中国白酒的百花齐放，各有千秋。现在对市面上常见的三种香型酱、清、浓香型白酒，进行详细介绍。
浓香型
1、原料，单粮：高粱；多粮：高粱、大米、糯米、小麦、玉米（根据不同品种白酒有区分采用单梁或多粮酿造）；
2、糖化发酵剂：中偏高温大曲；
3、发酵设备及其型式：泥窖、固态发酵；
4、发酵时间：45—90天；
5、工艺特点：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧；
6、主要风味特征：无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味净爽；
7、香味特征：已酸乙酯为主，辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯；
8、典型代表：五粮液、洋河大曲、泸州老窖、剑南春等。
浓香型代表——五粮液
酱香型
1、原料：高粱；
2、糖化发酵剂：高温大曲（60℃以上）；
3、发酵设备及其发酵型式：条石窖、固态发酵；
4、发酵时间：八轮次发酵，每轮次为一个月；
5、工艺特点：固态多轮次堆积后发酵。两次投料，多轮次发酵，具有“四高”、“两长”的特点，即指的是高温制曲，高温堆积，高温发酵，高温蒸馏，生产周期长，基酒储存时间长。其实从这些特点就能够看出，酱香型白酒的酿造过程当中的确是有着独特的风格，正宗酱香酒的工艺复杂、酿造要求高。
6、主要风味特征：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，醉后不上头的特性。
金樽酱香酒
7、香味特征有以下几种：
①呋喃化合物：糠醛含量较高，达260mg/L左右；
②芳香族化合物：有苯甲醛、4—乙基愈创木酚等；
③吡嗪类化合物：以四甲基吡嗪为主。含量高达3000mg/L-5000mg/L左右；
④酒体组成：香味成份分成三大类：酱香酒、醇甜酒、窖底香酒；
⑤含氮化合物高，正丙醇、庚醇、辛醇含量也相对高；
8、典型代表：茅台酒、四川郎酒等。
酱酒行业大哥——茅台
清香型
大曲清香
1、原料：高粱；
2、糖化发酵剂：低温大曲；
3、发酵设备及其发酵型式：陶瓷地缸、固态发酵；
4、发酵时间：28天左右；
5、工艺特点：清蒸清烧、地缸发酵；
6、主要风味特征：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽。
7、香味特征：
①乙酸乙酯为主，含量占总酯的50%以上；
②乙酸乙酯与乳酸乙酯之比一般在1：0.6左右；
③酯大于酸，酯酸比约为2.5倍左右；
8、典型代表：汾酒，青稞酒，宝峰酒等。
大曲清香型——汾酒
麸曲清香
1、原料：高粱；
2、糖化发酵剂：麸曲、酒母（大曲、麸曲结合）；
3、发酵设备及发酵型式：水泥池固态短期发酵；
4、发酵时间：4—5天；
5、工艺特点：清蒸清烧、水泥池发酵；
6、主要风味特征：无色透明、清香纯正（以乙酸乙酯为主体的复合香气明显）、口味醇和、绵甜净爽；
7、香味特征：以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主；
8、典型代表：红星二锅头和牛栏山二锅头。
大家都熟悉的二锅头酒啦
小曲清香
1、原料：高粱；
2、糖化发酵剂：小曲；
3、发酵设备及发酵型式：水泥池或小坛、小罐固态短期发酵；
4、发酵时间：四川小曲清香为7天；云南小曲清香为30天；
5、工艺特点：清蒸清烧，小曲培菌糖化，配糟发酵；
6、主要风味特征：无色透明、清香纯正、具有粮食小曲特有的清香和糟香，口味醇和回甜；
7、香味特征：以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主，含量也较高；
8、川派小曲代表性品牌有：江津，永川，抚顺和江小白；云南小曲以云南玉林泉，褚酒为代表。
网红白酒——江小白
根据香型标准选白酒
不同的香型执行标准也不同，如果大家去超市等地方选购白酒，碰到之前不认识的白酒，可以从执行标准进行区分，选到自己喜欢的香型。
GB／T 1078．1．1 — 2006 浓香型白酒
GB／T 10781．2 — 2006 清香型白酒
GB／T 26760 — 2011 酱香型白酒
GB／T 23547 — 2009 浓酱兼香型白酒
GB／T 10781．3 — 2006 米香型白酒
大家购买白酒时注意看执行标准
