“曲为酒之骨”，很多网友都在问德哥：酒曲究竟有何作用？

今天德哥就来解答一下。曲为发酵提供了最初始的微生物，是整个发酵的直接动力。“酒曲”是酒形成主体风味的基本定型元素和催化剂。没有了“曲”，酒便不能被“催化”，就没有了基本风味。因此，酒曲便是那波澜壮阔的中国酒文化的“骨架”。

天佑德遵循“600年古法制曲工艺”、“曲粮合一”、“双曲合一”，成就了其独特的“制曲三部曲”。

“三部曲”之“曲粮合一”

“天佑德”的曲砖属于大曲。其制曲所用的主要原粮还是青稞。青稞和豌豆按照7:3的配比混合而成，曲料颗粒饱满、无霉烂、无虫蛀、无异味、无农药污染，这就形成了中国白酒中独一无二的“曲粮合一”工艺。

TIPS：大曲VS小曲

与大曲相对应的就是小曲，主要区别就是个头，大曲呈砖块状使用的时候再粉碎，小曲相比要小得多，像鹌鹑蛋或鸡蛋那么大。

内涵的区别则是发酵微生物和酶的多样性差别。一般来说，小曲酿酒时间短，出酒率更高，而大曲酿酒时间长，所酿的酒品质更好。

最后在口感上，大曲酒曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜；小曲酒酒味醇净，香气优雅。

“三部曲”之“双曲合一”

天佑德的大曲，是将中低温的白霜满天星和中高温的槐瓤曲混合，实现了“双曲合一”。在用大曲酿酒时，中低温曲产酒量比较高（出酒率高），而中高温曲产酒比较香（酒质好）。我公司生产的白霜满天星曲和槐瓤曲就隶属于中低温曲和中高温曲，“双曲合一”，既能保证产酒的“量”也能保证产酒的“质”。

TIPS：白霜满天星曲&槐瓤曲

白霜满天星曲是我公司的中低温曲，一般在11月到来年的4月份生产，这时候的天气较冷，大曲表面有霜一般的上霉、断面有一个个形似满天星的酵母菌落而得名。

槐瓤曲是我公司的中高温曲，一般在每年5—10月份天气较热的时候生产。因曲心区域有灰黄色或黄色如槐花而得名。

“三部曲”之“匠心之曲”

“天佑德”的制曲技艺600年间心手相传，每一代制曲人在传承古法技艺的基础上，又秉承着工匠之心。翻曲这件事，看似很单调，却要不停的重复，几天、几月、几年，几十年……在潮湿闷热的曲房，一干就是一辈子。

天佑德制曲车间的田有德大师曾说：“养曲就像养孩子一样，是个操心的事，一点也不能马虎。”每天到曲房第一件事就是查看温度、湿度和水分情况，要做到“高不上霉，低不上霉”，一旦出现偏差，都会影响大曲的品质，进而影响酒质。

用汗水铸匠心，制“匠心之曲”，这就是国之德G6制曲工艺的核心。