中国微团·国京酒业与你邂逅时间酿造的秘密。

酱香型白酒，分为大曲酱香、麸曲酱香，其中大曲酱香主要的突出特点在于我们常说的：四高两长，一大一多。也就是“高温制曲，高温堆积，高温发酵，高温流酒，长期贮存，多次发酵。

酱香型白酒按照生产工艺，可以划分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜沙酒这四种品类，这四个品类在品质上依次降低。坤沙酒采用完整颗粒的红缨子高粱,而窜沙酒则是利用坤沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟，成本低廉，品质差。

酱酒讲究古法传承、天人合一，传统的酱酒酿造工艺——12987酿造工艺，1年的生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。

酱酒的生产原料主要是糯高梁和小麦，其中糯高梁为主粮，小麦为大曲原料，比例为1:1。糯高粱必须是粒小皮厚的赤水河畔特色糯高粱，以红缨子高粱品种为主，出酒率低，有5斤粮食1斤酒的说法。

酱香酒因工艺需要要进行七轮次取酒，每轮取的酒质也不尽相同，想要得到口味正宗、酱香突出的酱香型白酒，需要将不同轮次、不同酒龄、不同批次、口感的按照一定的标准混合勾兑到一起，使其酒体中的各种风味物质相互协调。