在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分。

这些微量成分虽然很少，却能决定着白酒的不同风格和质量。

酒厂不同车间，同车间不同生产时间生产出来的白酒。

所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。

要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾兑便必不可少。

现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验。

最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。

应用介绍：

各种国际著名的蒸馏酒，如五粮液、威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等都是用高品质的基酒勾兑出来的。

技术起源：

《周礼·春官·司尊》载：“盎齐涗酌，凡酒修酌”。

《礼记·郊特性》载：“盏酒涗于清”，“明水涗齐，贵新也”。

涗，古同“挩”。古人的解释有多种，其中有人说：“凡酒初成皆浊，以清者和而泲之，谓之涗。”

周朝时酿酒，渣与汁同饮，故曰齐，分五等，盎齐是第三等。

盎齐用来祭祀，不能混浊，必须加工，加水(有说酒)过滤澄清。

“凡酒修酌”一句，古人注释说，平常人吃的酒(齐)，用来作祭祀供品，必须“修治之，以致其味”。

这些记载说明，周朝时人们已经懂得初酿出的“基础酒”进行再一次的加工--掺入液体混合物、评尝来提高酒质和口味。

北宋苏轼《酒经·酿酒》由载：“投(酿)者必屡尝而增损之，以舌为权衡也。”

初酿酒，烈而微苦，三投(酿)而后平和。

“以舌为权衡”，在当今勾兑、调味和评酒工作中仍然如此。

当然。古代那些都算不上是勾兑，可是那种提高质量、口味、注重尝评的思想和作法应为滥觞吧。