波尔多白葡萄酒的陈年之战(波尔多白葡萄酒价格)

作者:品乐侍酒 时间:2023-02-11 阅读:946

现在说起波尔多,人们的第一印象便是闻名于世的各类红葡萄酒,也确实如此,波尔多年平均产量高达5亿至6亿升,而白葡萄品种种植面积仅仅占波尔多葡萄园总面积的8.8%。但在半个多世纪以前,如果你身处法国波尔多地区,可能会觉得匪夷所思。因为这个时候,掩藏在红葡萄酒光芒之下的波尔多白占有绝对的产量优势。


波尔多白葡萄酒的陈年之战


“美酒”要问出处


可能在一些人的心目中波尔多白似乎有些名不见经传,但在当时,它受欢迎的程度远远超过了红葡萄酒。即便在今天的波尔多,白葡萄酒也依旧是一股不可忽视的力量。


波尔多白一般来自格拉夫(Graves)、佩萨克-雷奥良(Pessac - Leognan)和两海之间(Entre-deux-Mers)这三个地区。前者显然声名远扬,是波尔多唯一一个同时生产红葡萄酒和白葡萄酒的产区,这在法国十分难得,酿造出的白葡萄酒尤以口感饱满圆润为人称道。


佩萨克-雷奥良与格拉夫渊源较深,在1987年以前只是格拉夫 AOC的一部分。后来由于葡萄酒太过出色,该产区在1987年9月9日通过了Pessac-Léognan命名法令,成为了波尔多最年轻的独立葡萄酒法定产区。


波尔多白葡萄酒的陈年之战


波尔多白葡萄酒的陈年之战


与橡木桶的爱恨情仇


可能有些朋友不知道,除了红葡萄酒需要经过橡木桶陈酿外,格拉夫、佩萨克-雷奥良和两海之间的一些顶级白葡萄酒,也会选用新橡木桶进行熟成。


根据酿酒葡萄的不同,需要陈酿的白葡萄酒会有差异。虽说白葡萄酒也可采用红葡萄品种进行酿造,但波尔多白主要还是采用赛美容、长相思和密斯卡岱三大品种。


波尔多白葡萄酒的陈年之战


用赛美容酿造的波尔多白通常十分适宜经由橡木桶陈酿,它属于非芳香性品种,因此不用担心经由橡木桶陈年会抑制住酒中的芳香气息,并且其圆润的口感可以还很好地平衡橡木风味。


密斯卡岱这种芳香型品种就最好不要用橡木桶陈酿,橡木风味可能会完全压过其拥有的花香气息。一般会采用密斯卡岱产区的传统酿造法——酒泥陈酿(sur lie)。这样酿出的葡萄酒酸度高且口感顺滑。


长相思也属于芳香型品种,面对橡木桶的时候需要小心处理。可以使用旧橡木桶或大容量的橡木桶,或也可放弃使用。


波尔多白葡萄酒的陈年之战


波尔多白葡萄酒的陈年之战


陈年还有几大考验难关


一般人们认为白葡萄酒不适合陈年,其主要原因在于没有单宁,所以不能陈年。但是葡萄酒陈年,不仅仅是单宁在起作用,叔在前面提到葡萄品种是最大的因素之一,还有一些其他因素也同样决定着白葡萄酒的陈年能力。


波尔多白葡萄酒的陈年之战


因素一、糖度


糖度越高,越需要经过橡木桶弱化,使葡萄酒的风味达到平衡。


因素二、酸度


葡萄酒中的乳酸、苹果酸、柠檬酸等,都具有与单宁一样的抗氧化功效,一款白葡萄酒的酸度越高,陈年潜力也就越大。


因素三、储藏


白葡萄酒的储藏环境和储藏方式都很重要。需要保持储存环境的凉爽恒温,远离光照。同时也需要让酒瓶平躺放置,不能频繁挪动葡萄酒的位置。


经过合理的储存而变得完全成熟的白葡萄酒,体中各种元素都会融合成为一体,变成一款和谐丰富,真正值得等待的琼浆玉液。这个时候的酒液,无论风味浓郁还是浅薄,都兼具神韵。


附:以下为Graves的列级制度,干货满满,看到这里的朋友建议收藏备用。


波尔多白葡萄酒的陈年之战


波尔多白葡萄酒的陈年之战


注:图中单一红点标注为红葡萄酒,单一绿点标注为白葡萄酒(列级),红点与绿点标注为红白葡萄酒(列级)。


波尔多白葡萄酒的陈年之战


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