现在说起波尔多，人们的第一印象便是闻名于世的各类红葡萄酒，也确实如此，波尔多年平均产量高达5亿至6亿升，而白葡萄品种种植面积仅仅占波尔多葡萄园总面积的8.8%。但在半个多世纪以前，如果你身处法国波尔多地区，可能会觉得匪夷所思。因为这个时候，掩藏在红葡萄酒光芒之下的波尔多白占有绝对的产量优势。

“美酒”要问出处

可能在一些人的心目中波尔多白似乎有些名不见经传，但在当时，它受欢迎的程度远远超过了红葡萄酒。即便在今天的波尔多，白葡萄酒也依旧是一股不可忽视的力量。

波尔多白一般来自格拉夫（Graves）、佩萨克-雷奥良（Pessac - Leognan）和两海之间（Entre-deux-Mers）这三个地区。前者显然声名远扬，是波尔多唯一一个同时生产红葡萄酒和白葡萄酒的产区，这在法国十分难得，酿造出的白葡萄酒尤以口感饱满圆润为人称道。

佩萨克-雷奥良与格拉夫渊源较深，在1987年以前只是格拉夫 AOC的一部分。后来由于葡萄酒太过出色，该产区在1987年9月9日通过了Pessac-Léognan命名法令，成为了波尔多最年轻的独立葡萄酒法定产区。

与橡木桶的爱恨情仇

可能有些朋友不知道，除了红葡萄酒需要经过橡木桶陈酿外，格拉夫、佩萨克-雷奥良和两海之间的一些顶级白葡萄酒，也会选用新橡木桶进行熟成。

根据酿酒葡萄的不同，需要陈酿的白葡萄酒会有差异。虽说白葡萄酒也可采用红葡萄品种进行酿造，但波尔多白主要还是采用赛美容、长相思和密斯卡岱三大品种。

用赛美容酿造的波尔多白通常十分适宜经由橡木桶陈酿，它属于非芳香性品种，因此不用担心经由橡木桶陈年会抑制住酒中的芳香气息，并且其圆润的口感可以还很好地平衡橡木风味。

密斯卡岱这种芳香型品种就最好不要用橡木桶陈酿，橡木风味可能会完全压过其拥有的花香气息。一般会采用密斯卡岱产区的传统酿造法——酒泥陈酿（sur lie）。这样酿出的葡萄酒酸度高且口感顺滑。

长相思也属于芳香型品种，面对橡木桶的时候需要小心处理。可以使用旧橡木桶或大容量的橡木桶，或也可放弃使用。

陈年还有几大考验难关

一般人们认为白葡萄酒不适合陈年，其主要原因在于没有单宁，所以不能陈年。但是葡萄酒陈年，不仅仅是单宁在起作用，叔在前面提到葡萄品种是最大的因素之一，还有一些其他因素也同样决定着白葡萄酒的陈年能力。

因素一、糖度

糖度越高，越需要经过橡木桶弱化，使葡萄酒的风味达到平衡。

因素二、酸度

葡萄酒中的乳酸、苹果酸、柠檬酸等，都具有与单宁一样的抗氧化功效，一款白葡萄酒的酸度越高，陈年潜力也就越大。

因素三、储藏

白葡萄酒的储藏环境和储藏方式都很重要。需要保持储存环境的凉爽恒温，远离光照。同时也需要让酒瓶平躺放置，不能频繁挪动葡萄酒的位置。

经过合理的储存而变得完全成熟的白葡萄酒，体中各种元素都会融合成为一体，变成一款和谐丰富，真正值得等待的琼浆玉液。这个时候的酒液，无论风味浓郁还是浅薄，都兼具神韵。

附：以下为Graves的列级制度，干货满满，看到这里的朋友建议收藏备用。

注：图中单一红点标注为红葡萄酒，单一绿点标注为白葡萄酒（列级），红点与绿点标注为红白葡萄酒（列级）。