黄酒很好喝吗?日本为何要从中国进口,日本人:我们酿不出这味道

作者:江湖酒事 时间:2022-09-02 阅读:694

可能酒友们都没太注意,身边爱喝黄酒的朋友越来越少了。相比于传统口感浓郁、甘甜的传统黄酒,更多酒友选择喝口感烈、苦、清爽、层次丰富的白酒、威士忌、金酒等。


黄酒很好喝吗?日本为何要从中国进口,日本人:我们酿不出这味道


在白酒和洋酒,甚至啤酒的挤压之下,黄酒在国内的“生存空间”似乎越来越小,看起来像是即将面临消失的样子,但你们不一定知道,其实爱喝黄酒的人不少,尤其是作为绍兴黄酒产地的浙江一带。


黄酒很好喝吗?日本为何要从中国进口,日本人:我们酿不出这味道


除了江苏、浙江、上海一带聚集不少爱喝黄酒的人,在国外也有不少人喜欢中国黄酒,尤其是日本人。


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据相关数据统计,中国绍兴黄酒和韩国马格利米酒深受日本民众喜爱,因此每年日本都会从我国进口一批绍兴黄酒。


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日本《朝日新闻》曾经报道,2001年开始,中国浙江省绍兴黄酒出口日本的数量激增,目前日本政府给出每升黄酒征收相当于人民币2.7元的关税,并在21年后逐步降到零。


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在日本传统的日料理店里,时常能在众多清酒当中看见绍兴黄酒的身影,在日本超市也可以买到绍兴酒。很多日本人能说出黄酒的名字:花雕、女儿红等。


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日本人这么喜欢喝黄酒,其实与清酒有不小的关联。从历史上来说,公元7世纪中叶之后,朝鲜古国百济与中国常有来往,日本的清酒算是脱胎于中国黄酒,两者同宗同源。


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有关清酒的起源,虽然目前尚未有确切的定论。有一种比较多人认可的说法便是:在公元前3世纪,日本清酒在九州出现,当时它还不叫清酒,而是一种只能由神社女巫才能酿制的口嚼酒。


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早期的清酒产量小,且口感生涩,不好饮用,但是到了隋唐时期,大批遣隋史、遣唐使来到中国学习。这批外交官来唐朝学习了黄酒酿造技术后,带回日本,将其与当时的清酒酿造技术融合在一起,才有了后来口感清爽,味道甘甜的日本清酒。


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日本酿酒专家花井四郎曾发表名为《日本清酒源于中国江南之我见》的论文,文中详细介绍了日本清酒和绍兴黄酒,科学而雄辩地论证了日本清酒源于中国黄酒。


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虽然中国黄酒的影响了日本清酒的发展,但发展到现在,经过日本多年的技术融合和改造,如今的清酒与黄酒,可以说是两个不同的酒。两种酒最明显的区别,就是酿酒原料不同。


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日本清酒多以精米酒酿造,有些清酒会在酿制过程中加入酒精、糖类、酸类等物质,调出甜、辣、酸等口感,整体上来说酒体口感偏寡淡。


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与日本清酒相反,中国黄酒酒体口感偏厚重。中国黄酒多以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为主料,辅以麦曲、米曲或酒药酿制而成,其成酒香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,爱喝的人觉得黄酒口感绵顺,不爱喝的人觉得黄酒甜到发腻。


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部分日本人爱喝黄酒的原因就是因为黄酒口味偏厚,但酒精度不算高,还养生。日本算是无酒不欢的国度,但他们却不大常喝威士忌等烈酒,而是喝度数不高的清酒、黄酒、啤酒等一般不超过20°的酒。


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虽然日本人也自己酿黄酒,但他们还是没办法酿造出中国黄酒口味,因此才会从中国大量进口黄酒。


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