红星二锅头产品线的变化，是一条以消费者为核心的品质升级之路。
文｜云酒团队
从1949年建厂至今，红星二锅头不仅是京味儿的象征、歪果仁印象里的中国味道，更是常伴桌边的“亲密朋友”。
大二、小二、蓝瓶……尽管时间改变了很多，但人们像对发小儿那样称呼二锅头的方式，始终没有改变。
这份无可替代的“亲切感”，来自红星二锅头对品牌定位和个性的坚持，更离不开其与时代节奏的共鸣。
为了保持品牌鲜度，红星二锅头的产品焕新之路，其实是一条以消费者为核心的品质创新之路。也就是说，是一代又一代的“饮者”使红星历久弥新，不断打造出经典产品；“红星”也是由他们一口一口，喝成了一个民酒大牌。
二锅头之变
时间回到1949年，第一批红星二锅头以“开国大典献礼酒”的身份问世，二锅头开启65度时代。在此之前，二锅头酒的酒精度一般是68度。参加酿造开国献礼酒的建厂元老王秋芳说：“我们把酒体做了设计，口感相对柔和，不辣嗓子，更有利于人们品味酒的香气。”
65度二锅头酒从此在人们生活里烙下深深的印记，逐渐成为百姓餐桌上的老朋友当家酒。
在红星二锅头的发展历程里，还有两轮具有代表性的酒精度数降低。一次是1986年降度，红星进入56度时代，更有利于人们的饮酒健康；一次是近年来，由于鲜明的消费者导向，进行的降度，是产品多元化、高端突破以及年轻化的过程。
2003年2月，52度青花瓷红星珍品二锅头上市，包装上采用仿乾隆官窑青花瓷，产品品质创新升级，标志着红星二锅头开始向高档酒进军。青花瓷系列此后陆续推出蓝花瓷、千尊1949等多款高档产品，进一步满足消费者差异化需求。
在破除“京派白酒无高端”窘境的同时，红星二锅头将视角转向年轻消费者。“43 度红星蓝瓶二锅头”系列产品在2009年问世，定位为新一代绵柔型二锅头。蓝瓶在降度的同时，突出绵柔口感，并提炼出“红星蓝瓶二锅头，超越经典有点柔”的产品特点。
红星的产品变革之路不仅在于新产品、新定位，还体现在外观设计上。2017年红星对大二、小二以及蓝瓶三大系列产品焕新升级，提炼红五星超级符号，并以立体效果在产品包装上加以突出。从品牌升级到产品升级，都是对“每个人心中都有一颗红星”品牌主张的有力贯彻。
谁改变了二锅头？
红星二锅头产品线的变化，是一条以消费者为核心的品质升级之路。
随着社会发展，消费者对白酒的品质需求不断升级。特别是近几年来，在“绵柔”的整体趋势下，人们更加追求细分、个性的产品风味。为此，红星一方面在口感上做文章，朝着绵柔方向演变，蓝花瓷、红星蓝瓶都是典型代表；同时，红星更加注重细分市场，强化每一款产品的口感特色，比如大二在焕新升级之后，更加突出“清香醇正”的二锅头本色，并推出了专门针对国际市场的低度产品女娲酒。
而人们对酒类产品精神价值的需求也在不断加大，消费者通过选择酒品牌，展示自我的生活主张。针对这种需求，红星二锅头紧扣时代主题，将文化元素、精神内涵进一步融入产品。2016年，红星二锅头确立了“心怀梦想、勇敢前行”的品牌精神，更加注重对人的关怀；以“每个人心中都有一颗红星”为品牌主张，传播励志精神。从品牌到产品，红星完成了升级焕新，“红五星”成为红星人和消费者共同的精神图腾。
品质创新，锅头的支点在哪里？
二锅头酿造技艺不断改进和完善，撑起红星对品质的创新。
在1986年的降度工程中，二锅头技艺第八代传承人高景炎提出发展低度酒的核心思路，即不能简单地调配降度，而应当从酿酒生产的全过程入手，在改进工艺、改进设备、酒质优选勾兑调配等环节下苦功，以确保低度酒的酒体风格达到低而不淡的水平。
就这样，红星成功摸索出了一条生产调配优质低度白酒的生产途径。而且在产品的多样化、个性化等方面，红星也取得了许多突破：高、中、低不同度数的二锅头酒开始投入生产。
除了成熟的降度技艺，品质创新也令二锅头表现出与时代特点、消费特征相契合的创新成果。比较有代表性的是，为提升二锅头酒品质，红星二锅头开展了一系列的专项研究，将从酒曲中分离培育的功能微生物应用于红星二锅头生产中，提高红星二锅头酒中健康因子的含量，从而提升二锅头的适饮度和健康属性。
到了今年，红星二锅头既是老一辈消费者的情结，也是年轻人的亲密好友。红星呈现出一条动态化的品质路线和与时俱进的品牌价值。喝出来的民酒大牌背后，除了品质上的“名酒追求”，红星还向行业传递出一个新的信号：品质创新，我们最懂消费者。
本篇是二锅头档案系列报道的第三篇，更多精彩，敬请期待。
第一篇《前门大街99号的秘密》（点击标题阅读）
第二篇《一代宗师×4，成就了什么“功夫”？》
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