白酒有其"色、香、味、格"、是需要"品"的。

"品鉴"其实是一门既非常实用，又很有趣的"技能"，学会了以后不仅能自己在家里畅快地感受白酒的魅力，还可以在酒桌上大摆"品鉴"酒的所闻所见所感。

在本章中，将"授之以渔"——白酒品鉴方法，让你告别"白酒一口闷"的喝酒习惯，带你领略白酒的美。

一，白酒品鉴的步骤

1、排空心思，避免臆断

首先呢，需要保持一个平和心静的状态，确保自己不要被主观意识所干扰，潜意识的就对酒做出了优劣的判断。不过建议在品酒前不要摄入味道浓烈、刺激性太大的食物，以免干扰了自己对酒体的判断。当然要是在酒桌上，已经吃过了喝过了，那也别在意，喝口水，也是可以开始白酒品鉴的。

2、举杯齐眉，观察酒色

慢慢地将酒杯举至和眉毛平齐的地方，睁大双眼仔细地观察酒杯里白酒的颜色，再看看酒杯里的酒有没有浑浊、杂质。这时候你就可以轻轻地摇晃酒杯，看看酒液有没有明显的挂壁现象。

3、勾头倾杯，细闻酒香

将酒杯缓慢靠近鼻子1—3cm处，同时将酒杯倾斜45°（小心不要将酒液洒出来了），用鼻子轻嗅白酒的香气，但注意不要用力过猛，也不要吸取过多，万一造成鼻子受刺激堵塞，接下来的品酒就会难受了。同时，也千万不能向酒杯呼气，以免将白酒的香气冲散，闻了半天什么也闻不到。

4、口尝其味，回味无穷

将酒杯送到嘴边，轻轻地抿一小口，不能太多，把酒量控制在能够润湿嘴唇的程度，然后别急着喝下去了，让酒在你的舌头上肆意的翻滚5-10秒，仔细品尝它的味道后再咽下去感受它的回味，回味越悠长，酒的质量也是越好的。

5、空杯留香，验证判断

在口中的酒液吞咽后，酒液在口中留香的持续味感和香气称为余味，或者回味。根据回味的长短可以判断酒质的优劣，一般而言回味超过10秒的酒可以判断为优质白酒。通过眼、鼻、口、回味综合判断这款酒是不是符合个人的喜好，是不是自己想要的。喝完酒的空杯子中酒的香气持续的长短也是判断一款酒回味的依据。

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二，白酒的品鉴技巧

主要品鉴三大香型白酒：

1. 酱香型白酒

代表酒：茅台酒、郎酒、云门陈酿、珍酒等。

感官评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

品评要点：

① 色泽上，微黄透明。

② 香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香。

③ 空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。)

2. 清香型白酒

代表酒：汾酒、宝丰酒、黄鹤楼等。

感官评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。

品评要点：

① 色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）。

② 主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香。

③ 口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香。

3. 浓香型白酒

代表酒：泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡、水井坊、舍得、洋河等。

感官评语：无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。

品评要点：

① 色泽上：无色透明（允许微黄）。

② 香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派。

③ 绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈味不够。

闻香的过程其实不复杂，只需注意一点，不要把呼出的气体吐入杯中，这样会影响我们后续对酒体香气的感受。

入口品鉴遵循“小口抿入，细细含化，压香鼻腔，慢慢咽下”这一套流程。

小口抿入：要求入口喝入的白酒量不要多，多了口腔容易觉得辣，感受并不好；细细含化指抿入的酒液需要含在口腔中，运用口腔分泌的唾液稀释酒体，在酒被稀释的过程中香味物质会慢慢散发出来，而这个过程可以用舌尖的每一处味蕾细细品味。到了香味散发不出来的时候，口腔中的酒液已经稀释到了一个很低的浓度，这个浓度便可以吞咽下去。

从某一种角度，品酒时咽下的酒度数是很低的，这样对食道和胃的刺激是比较小的，如果将高度酒大口吞饮，其对食道和胃的刺激是很大的，这样不利于身体健康；

压香鼻腔：主要是将口腔中散发出来的香气压到鼻腔中，让嗅觉更好的感受酒体的香气，压香的操作也很简单，在含酒液的时候闭上嘴巴，从肺部将气体呼入口腔，然后将口腔中的香气从鼻腔中带出，这样鼻腔的嗅觉细胞便能很好的感受酒体的香气，这一套的流程，是白酒品鉴最简易，最基本的过程。

古稀老叟喜相逢，

对酒当歌乐心头。

忘却烦丝三千外，

不醉不休伴清风。

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