在啤酒的酿造过程中都会加入原麦汁的成分，而原麦汁的浓度则决定了啤酒的酒精度数高低，近几年来市面上新出现的头道麦汁啤酒，大的特点就是口感纯正，原麦汁浓度较高，所以啤酒中所含有的酒精浓度相较于其他类型的啤酒来说要更高一些，所以酒精度数也会相对较高，这种类型的啤酒在饮用时口感上非常的纯正与干爽，但在饮用之后很容易出现上头的现象，而汕头则取决于麦汁浓度和啤酒中高级醇的含量多少。

啤酒在酿制过程中，只采用第1麦芽汁，即只取用糖化后麦汁过滤机第1滤出的麦芽汁，放弃一般啤酒再加热水于第1麦汁，重复滤出回第二道麦汁，再混合第1第2麦汁的酿酒方法。只用第1麦汁，不单可大大降低麦壳释出的单宁酸，更可避免第二道麦汁带来的较苦涩、及刺激的口感答，这样能保证口感清爽，和香醇的麦芽味。

很多人认为，喝酒后“上头”跟酒量小有关系，其实不然。导致“上头”的真正“病因”在于所饮用的酒中高级醇含量过高，刺激血管，致使大脑供血不足。喝了“上头”的啤酒，不是好酒。要酿造出“不上头”的啤酒佳酿，优选和呵护好酵母非常关键。专家表示，在生产工艺上被誉为“啤酒灵魂”的酵母至关重要，它对温度敏感，微小的差别都会改变酒的口味。

由于啤酒里一般含有高级醇，这种物质在啤酒生产过程中一旦代谢达到一定比例，后期便很难调整。酒后当人体血液中醇浓度超过一定标准时，血流量增加而代谢作用却下降，这时醇在大脑中便不能及时代谢，头晕和缺氧的症状也就随之而来，也就是常说的“上头”。