茶酒≠茶+酒!这工艺我给满分!

作者:凯缘春 时间:2022-12-04 阅读:885

中国是茶的故乡,茶文化源远流长、博大精深;酒更自古以来,文人墨客不可或缺的,中国的制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。两者同行至今数千年,同受国人喜爱,所以也有了一些融会贯通的发展,那便是茶酒。而茶酒,早在上古时期就有记载。


茶酒≠茶+酒!这工艺我给满分!



说道茶酒,很多人的第一反应是:不就是茶和酒的勾兑吗?这个看法实是对这门工艺的轻薄。茶酒,将茶与酒作为原材料,采用特殊工艺制得的既有茶的香味和色泽,又有酒的特性的一种含酒精饮品,主要原料为茶和葡萄糖和水。众所周知,茶有百种,按照大类来说也至少有绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等等;酒也有百种,白酒、黄酒、红酒数不胜数。可想而知,茶酒作为茶与酒的结合,它的变化是多么地无穷、奇妙。下面小编给大家介绍一下茶酒工艺。


1.浸提法


浸提法又可分成水浸提和酒浸提。


水浸提:将茶叶用热水或冷水浸泡,然后过滤,获得浓茶汁,然后再将浓茶汁与固态法酒或食用酒精佐以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂进行调配。不过往往会出现液体不清澈、浑浊、失光,色泽混沌、茶香不足等问题。浸提的时间与茶水的温度也是应该注意的问题,时间太长、温度太高都会使茶液浑浊加重,甚至出现酸败。时间太短,茶的香味及色泽均达不到充分提取的效果。


茶酒≠茶+酒!这工艺我给满分!



酒浸提:将茶叶用食用酒精或白酒、黄酒、酒尾等浸泡,然后过滤,获得浓茶汁,然后再将茶汁与酒或食用酒精佐以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂进行勾兑。另外无论是食用酒精,还是固态法酒、黄酒或者是酒尾,都应注意酒精度以及基酒的香和味与茶香是否匹配。


2.酿制法


液态发酵:将茶叶先用冷水浸提,以除杂质,然后用热水浸提,过滤后加白糖、酵母活化液进行发酵、陈酿、过滤、调配。


固态发酵:采用玉米、茶叶、酵母活化液混合进行固态发酵,然后压滤酒液、澄清、调配。


采用酿制法制茶酒液,则酒精度偏低,且过程较复杂,在生产过程及包装前的杀菌以及澄清处理都需要严格控制,否则很容易造成杂菌感染,影响产品质量。


茶酒≠茶+酒!这工艺我给满分!



3.配制法


将茶叶提取物直接添加到酒基中佐以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂进行调配。


目前就有直接用市售茶的提取液添加到酒中,制得茶酒,这个办法简单易行,成本也低,但制得的茶酒风味,自然也比不上其他方法了。


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