中国是茶的故乡，茶文化源远流长、博大精深；酒更自古以来，文人墨客不可或缺的，中国的制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。两者同行至今数千年，同受国人喜爱，所以也有了一些融会贯通的发展，那便是茶酒。而茶酒，早在上古时期就有记载。
说道茶酒，很多人的第一反应是：不就是茶和酒的勾兑吗？这个看法实是对这门工艺的轻薄。茶酒，将茶与酒作为原材料，采用特殊工艺制得的既有茶的香味和色泽，又有酒的特性的一种含酒精饮品，主要原料为茶和葡萄糖和水。众所周知，茶有百种，按照大类来说也至少有绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等等；酒也有百种，白酒、黄酒、红酒数不胜数。可想而知，茶酒作为茶与酒的结合，它的变化是多么地无穷、奇妙。下面小编给大家介绍一下茶酒工艺。
1.浸提法
浸提法又可分成水浸提和酒浸提。
水浸提：将茶叶用热水或冷水浸泡，然后过滤，获得浓茶汁，然后再将浓茶汁与固态法酒或食用酒精佐以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂进行调配。不过往往会出现液体不清澈、浑浊、失光，色泽混沌、茶香不足等问题。浸提的时间与茶水的温度也是应该注意的问题，时间太长、温度太高都会使茶液浑浊加重，甚至出现酸败。时间太短，茶的香味及色泽均达不到充分提取的效果。
酒浸提：将茶叶用食用酒精或白酒、黄酒、酒尾等浸泡，然后过滤，获得浓茶汁，然后再将茶汁与酒或食用酒精佐以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂进行勾兑。另外无论是食用酒精，还是固态法酒、黄酒或者是酒尾，都应注意酒精度以及基酒的香和味与茶香是否匹配。
2.酿制法
液态发酵：将茶叶先用冷水浸提，以除杂质，然后用热水浸提，过滤后加白糖、酵母活化液进行发酵、陈酿、过滤、调配。
固态发酵：采用玉米、茶叶、酵母活化液混合进行固态发酵，然后压滤酒液、澄清、调配。
采用酿制法制茶酒液，则酒精度偏低，且过程较复杂，在生产过程及包装前的杀菌以及澄清处理都需要严格控制，否则很容易造成杂菌感染，影响产品质量。
3.配制法
将茶叶提取物直接添加到酒基中佐以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂进行调配。
目前就有直接用市售茶的提取液添加到酒中，制得茶酒，这个办法简单易行，成本也低，但制得的茶酒风味，自然也比不上其他方法了。
