酿酒的粮为酒之父，白酒酿造专业人士称，“高粱产酒香、玉米产酒甜、大麦产酒冲、大米产酒净、小麦产酒糙”。酿酒原料的品质直接影响酒的品质。今天就给各位酒友们聊聊常见6种酿酒的原料。

高粱

高梁蛋白质含量低、酯类含量低、淀粉含量高，而这些正是酿酒所需。淀粉是产生酒精的主要物质，同时也是霉菌和酵母菌的营养及能源。淀粉含量越多，出酒率就越高。

高粱含有单宁、花青素等色素成分，衍生物酚类化合物赋予白酒特有的芳香，高粱蒸料后疏松度粘而不糊。

西凤酒375酒纯粮酿造，高粱当仁不让乃为首选。

小麦

小麦中的碳水化合物除淀粉外，还有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，小麦蛋白质的组分以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主，麦胶蛋白以氨基酸为多，这些蛋白质可在发酵过程中形成香味成分。小麦含有大量的氨基酸和纤维素，黏着力强，易被微生物利用，促进微生物生长繁殖。

大麦

大麦富含蛋白质、脂肪、纤维素等，为大曲提供营养物质。其淀粉酶丰富，可为微生物生长提供碳源，大麦还可经过微生物分解利用可以产生香兰素和香兰酸，使大曲富有特殊的香气，也促进了大曲的成型。

豌豆

豌豆的粘性大，淀粉含量较大，是蛋白质的很好载体，利于高级醇等物质的生成。豌豆所制大曲后劲十足，对白酒香气影响大。

玉米

玉米作为原料进行酿造，玉米中淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量均衡，不容易产生邪杂味。玉米的胚芽中脂肪含量高，植酸含量过高导致白酒的邪杂味!较重，从而影响口感。再加上玉米淀粉结构紧密，质地坚硬难以蒸煮，出酒率不及高粱。

甘薯

甘薯淀粉纯度高，组织蓬松，容易吸收水分。其含脂肪和蛋白质少，发酵过程中升酸幅度小，出酒率比其他原料高。

大米

大米淀粉含量高，蛋白质、脂肪含量少，有利于低温缓慢发酵，成品酒质较纯净，大米中淀粉布在胚乳层中。

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