上一期，9师妹主要讲葡萄酒品鉴的味觉部分，可能酒迷们会有疑虑：葡萄酒品鉴的步骤是察颜、晃杯、闻香以及品尝，为什么要跟我们先讲品尝部分。对于专业品鉴师来说，这个步奏的顺序有助于他们的专业品鉴，对于小白们来说，只有先品尝之后，对颜色、香味才会有更深的体会。

今天，我们主要来聊聊葡萄酒察颜观色那些事儿

葡萄酒颜色的来源

葡萄酒的颜色来源于于葡萄皮，酿制全过程中葡萄汁是不是与葡萄皮触碰及其触碰强度是导致红酒颜色差别的关键原因。葡萄酒选用红葡萄酿造，从预浸到发酵，葡萄汁自始至终与外果皮维持接触，可以充足提纯在其中的黑色素物质。并且在发醇全过程中，还会根据葡萄发酵的程度，通过淋皮、压帽及倒罐并回混等方法来增加提取力度，会影响到葡萄酒的颜色深浅。

葡萄酒的酿制则比较特别，既可以白葡萄为原材料，也可以选用红葡萄酿造。不同的酿造工艺，不同的葡萄品种，酿造时间的长短，是否过橡木桶，也会造就不同的葡萄酒颜色。

一般来说，葡萄酒的主要通过颜色进行区分葡萄酒命名：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒

白葡萄酒

大部分白葡萄酒都呈现出黄色的色泽，但每款酒颜色的深浅却有所不同。比如，有些白葡萄酒的黄色淡薄且明亮，接近于澄澈通透的状态，这说明了其在酿造过程中几乎不与葡萄皮发生接触，一般来说也不在橡木桶中进行陈年，因此它们的风格较为脆爽清新，就如同炎炎夏日里的一杯柠檬凉饮。相反，若是一款白葡萄酒呈现出深沉的稻草黄，则通常说明这款酒的年份比较老，或是在橡木桶中进行过陈年，其口感也就更加顺滑，风格也更加饱满丰富了。

红葡萄酒

与白葡萄酒一样，当我们辨别一款红葡萄酒时，也可以从颜色的深浅入手。不同葡萄品种的果实大小和果皮厚薄程度不同，酿制出的葡萄酒颜色深浅也不一样。例如赤霞珠酿制出的葡萄酒颜色会更为深浓；黑皮诺和内比奥罗酿制出的葡萄酒色泽较浅，多为宝石红色；而西拉酿制出的葡萄酒颜色也较为深浓，还会带有些许紫色色调。此外，红葡萄酒的颜色会在陈年中越来越浅，最终变成茶色。

桃红葡萄酒

桃红葡萄酒，是被所有人都忽视了的葡萄酒的一个小族群。大多数人都已经习惯了红酒的艳丽，甚至用“红酒”泛指所有的葡萄酒。自然，也有相当的一部分人喜欢白酒的清爽。桃红葡萄酒是介于两者之间。

桃红葡萄酒口味清爽、色泽亮丽，仅仅从感官上就能给人以时尚、亲切的气息，深受女性消费者喜爱。桃红葡萄酒的颜色，主要是跟它的酿造工艺有关，目前使用最多的短暂浸渍法：在酿造葡萄酒中最常见的，当葡萄采摘之后就会进行压榨，并将葡萄汁与果皮一同放在木桶中来萃取风味物质，它的浸皮时间也短，一般只有一天的时间就会将不含果皮的葡萄汁进行发酵，而浸皮的时间也决定了桃红葡萄酒的颜色，时间越长颜色也会更红，单宁的含量也会更高。

桃红葡萄酒比较难单从颜色层面判断酒体好坏，更多需要品尝才能感知。

最后附上我们的葡萄酒品鉴卡，帮你在美酒世界找到最适合你的酒水。

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