绿茶(Green Tea)，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，品之有清香、板栗香或兰花香等。

中国茶文化源远流长，从零开始学茶艺，不能仅靠理论知识，亲手泡几杯茶，观其色、闻其味、品其香，才能得到最直观的了解和认识。

从这幅照片可以清楚的看出新鲜绿茶（左）和陈旧绿茶（右）的区别（与图中具体茶叶品牌名称无关，仅与两种茶叶的保存时间相关）

左边茶碗里的茶叶是今年的春茶，而右边茶碗里的茶叶是已经放了一年多近两年的陈茶。

新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香，像青草香气；

陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，像晒干了的枯草一般，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感。

严格来说，绿茶的存放不能超过半年，否则就会影响其品质。

绿茶的家庭保存方法一般有：

罐藏法（容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒，或铁或铝或纸或纸品，重要的是茶要干燥，袋口封好）

塑料袋贮茶法（选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，茶叶可以事先用较柔软的净纸包好，然后置于食品袋内，封口即成）

冰箱保存法（绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室．此法保存时间长、效果好，但袋口一定封牢，封严实，否则会回潮或者串味，反而有损绿茶茶叶的品质）

从左往右分别列为一号茶、二号茶和三号茶（品评与图中具体茶叶品牌名称无关，仅与两种茶叶的保存时间相关）

一号、三号茶为新茶，泡出的茶汤色泽碧绿，滋味清香爽口，叶底鲜绿明亮。

二号茶为陈茶，泡出的茶汤色泽深黄，叶底陈黄欠明亮，喝之味道苦涩，像枯草味，所以，茶叶放置一年以上，就已发生发酵酸化，不能喝了。

另外，三号茶比一号茶浸泡的时间约久了十几分钟，看上去茶汤色已经微变黄，没有那么绿了。

从这次最为基础的品茶，可以得出一些关于好的绿茶的评判标准：

一、新茶比旧茶好，这是最简单明了的。

二、从产茶时间看，春茶最好，夏茶次之，秋茶最差。

春茶、夏茶和秋茶：春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。

夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。

秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿；泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片。

三、从茶叶的选料来说，纯芽头最好，一芽一叶次之，叶再次之。

芽头是指茶树叶未发育成茎叶的嫩尖，质地最为柔软。好的茶叶其选料形状都是一样的，全是纯芽头，是人工一个个挑出来的，包装为高品质的茶，剩下的茶再筛选作为次级产品的选料。所以，好茶价格贵是有道理的。

编辑：九章丨审核：子白

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