所谓“看花摘酒”指的是在取酒时，根据检测数据和摘酒员的经验，将馏出的酒，接到一个小的容器内，酒体和容器之间激起的泡沫，就是俗称的酒花。

蒸馏出的酒，会根据酒花量质取酒，即分段接取，分级贮存。刚接出来的酒称为头酒，会作为调味酒去使用。

接下来取的酒，酒花如黄豆般大小，整齐一致，清亮透明，称为“大清花”，此段酒的度数在75°以上，称为优质酒。

剩余所取的大部分酒，酒花泡沫较小，渐细碎，此时的酒花，称为“二清花”，此段酒的度数在65°左右，称为合格酒。