贵州当地有一句顺口溜叫“茅台之下，鸭溪平坝”，其中的“鸭溪”、“平坝”分别指的是鸭溪窖酒和平坝窖酒。

这两款酒虽然没有茅台出名，但却成功超越了董酒、珍酒等其他较为出名的品牌。平坝窖酒曾在贵州省评酒会上被评为“贵州名酒第二名”，且多次蝉联贵州名酒称号，甚至被著名白酒专家周恒刚先生盛赞为“酒国精英、黔中神品”。今天我们来聊聊平坝窖酒酿造环境这一环节。

酿造篇——

正所谓，好山好水出好酒，平坝酒产自于“山里江南”美誉之称的贵州平坝。

美誉为“山里江南”的平坝，可见丘陵点缀、溪流从田野中流过

地属黔中腹地，距“中国第一大瀑布”黄果树瀑布80余公里，因“地多平旷”而得名。这里山青水秀，属亚热带季风湿润气候，年平均气温14.1℃，降雨量1305.7毫米，平均相对湿度为82%，冬暖夏凉，暖湿共节，特别适宜酿酒微生物的繁衍生长，是酿酒的理想宝地。

可以说，在天无三日晴，地无三里平的贵州，几乎少有一处地方生得如此俊秀——地势平坦、丘陵点缀、溪流从田野中流过，活生生一幅灵动的山水画。

平坝酒厂所在的平坝县城四周名山叠翠，城内泉水源远流长，永不干涸，大雨不暴涨，水涨不浑浊，透澈澄碧，清香甘美的井泉竞相喷洒，素有"百泉之城"之称。

串串宝珠链，天下第一泉

在泉边轻轻跺脚，泉底即飘起似珍珠般的气泡

珍珠泉又名“喜客泉”，现属贵州文物保护单位

喝酒的人都明白一个道理：好水出好酒。但过去，世人皆知赤水沿岸美酒河的传说，却不晓平坝城南有一处满池粼粼的珍珠泉，四季清澈澄碧，清甜甘冽。其泉水即是平坝窖酒酿造的珍贵水源，在泉边轻轻跺脚，泉底即飘起似珍珠般的气泡，被旅行家徐霞客，盛赞为“串串宝珠链，天下第一泉” 。

作为省级保护项目，目前此泉只供平坝酒厂及周边居民使用。

平坝的酿酒历史可以追溯到两千年前的汉代。从平坝穿石古汉墓出土的酿酒工具及盛酒器皿看，平坝酿酒的悠久历史与仁怀茅台、四川剑南春等等历史有相同之处。明朝后，在平坝，民间酿酒术日益成熟，烧坊林立。

百年老字号“ 刘家烧坊” （手绘/王泽坤）

1952年，平坝酒厂作为新中国成立初的第一批国营酒厂正式建厂落成。延续当地百年老字号“刘家烧坊”的制酒技艺，酿酒的水源不变，只取自珍珠泉泉水，并改良制酒法，最终研制成独特口感、屡获好评的兼香佳酿。

复古60版平坝窖酒

茅台之下的平坝窖酒，声名鹊起。一瓶60年代出产的平坝窖酒，2012年曾以1.7万的落槌价拍出，成为拍卖会上一颗闪耀的星星。