华都天安门酱酒师承正宗茅台工艺，作为中国白酒文化的瑰宝，茅台工艺中蕴含着深邃的奥秘。今天就为大家揭开这份工艺的神秘面纱，一睹中国白酒文化中最醇厚悠长的酱香韵味。

传统工艺，让酒香穿越时光

茅台是中国大曲酱香型白酒的鼻祖与代表，其酿酒工艺已被认定为“中国国家级非物质文化遗产”，被称为“中国白酒工艺”的活化石。茅台酿酒工艺包括制曲、制酒、贮存、盘勾和包装五个过程，一瓶茅台酒从投料至产品出厂至少需要5年时间，历经30道工序、165个工艺环节。传承正宗茅台工艺的天安门酱酒，生产也要经过“两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，其工艺难度和酿造时间远超清香、浓香型产品。一份传统工艺能够穿越时光而保持活力，不得不让人感叹中国白酒文化的博大精深。

甄选原料，为好酒赋予灵魂

好的白酒基本都用纯粮酿造，粮食是土地的馈赠，也是好酒的灵魂。茅台酒在酿造过程中，从第一步选料就严守最高标准，从而为酒的品质打下基础。拿高粱来说，茅台酒选用的是“红缨子”糯高粱，粒小皮厚、扁圆结实，支链淀粉含量远高于普通高粱，具有吸水量低、耐蒸煮、不易糊化的特点，从而能够满足多轮次蒸煮、翻拌、发酵的工艺要求。1975-1981年间“八大名酒进北京”时，华都除了学习茅台工艺还要从茅台运来原、辅料和母糟，这对华都酱酒的成功研制具有重要意义。

精心盘勾，用匠心孕育酒香

虽然市面上都叫酱香，但其实酱香的层次有很多种，一般来说酱酒具有醇甜、酱香、窖底三种典型香体，而每轮次所取酒在香味上又有很多细微差别。在盘勾过程中，经过100多个不同轮次、不同香型、不同酒度和酒龄基酒的合理配比，使之达到平衡、协调的完美状态，采用酒勾酒的方式，勾调出最好的酱酒。正因如此，虽然天安门酒采用茅台工艺酿造，在香味上也依然有着自己的特色。

时间沉淀，才有难得的醇厚

茅台酱酒最重要的特点之一，就是酿造和贮存周期极长。酿好酒后采用陶坛贮藏至少3年，使酒体中的低沸点和刺激性物质自然挥发，香味物质保留，并加快酒体老熟，从而使酱酒更加醇厚、柔和，这份时间沉淀赋予了酱酒无比的韵味。在华都酒厂中，3000多吨用陶坛贮藏的酱香基酒已经走过30多年岁月，从而让天安门酱酒拥有了醇厚的酒体，悠长的回味。

茅台工艺的博大精深，还有许多东西值得细细品味，天安门酱酒作为正宗茅台工艺的传承者，守护好这份宝贵的财富可以说是一种使命。酱酒工艺里的匠心精神，让我们在品味一杯悠长的酱酒时，心中更多了一份崇敬与珍惜。