经常在酒桌上听到各种各样的谣言，微信公号“千里谈酒业”发布了《三分钟硬“怼”酒桌上那些“谣言”（上）》和《三分钟硬“怼”酒桌上那些“谣言”（下）》，以图文并茂的形式向“谣言”开炮，文章被广泛转载，刷屏朋友圈，也引发大众对酒桌谣言的热议和思考。

今天我们就详细讲讲第三炮：“酒精酒不能喝，喝了伤身体”。

酒精酒

一提起酒精酒，质疑和反对的声音不绝于耳，接二连三的恶性事件让人们混淆了一个概念，错误认知中“万恶的酒精酒”始作俑者是工业酒精，其来源于石油在催化剂和高温条件下，裂化长链有机化合物而得到的乙醇，其中含有甲醇等一些有机有毒物质，对人体伤害很大。

而食用酒精勾兑白酒是被法律所允许的，食用酒精也被广泛的应用到我们日常吃的各种食品中，所以，食用酒精是达到标准食品级水平，是安全的。GB/T 20821-2007 液态法白酒，GB/T 20822-2007 固液法白酒均允许以食用酒精为原料进行产品加工。

食用酒精勾兑白酒属于白酒酿造技艺的液态法，称之为新工艺白酒，具有机械化程度高、减轻劳动强度、节约粮食、减少辅料、价格低、出酒率高等优点，但却因“酒精”二字被大众所厌恶甚至喊打。

白酒

白酒，一直是大众喜爱的饮品，其生产也是事关国计民生，特别是建国初期，白酒的税收占国家税收比例较目前要大许多，同时是矿工、牧民、伐木工、渔民等劳动人民的消费必需品，国家对继承和发展中国的传统白酒十分重视，白酒工业虽然为国家积累资金，满足人民生活需要做出贡献，但毕竟耗粮高，尤其是在当时粮食短缺的国情背景下。于是，五六十年代，主管酒类的轻工业部专门从全国各地抽调力量来加强白酒生产的科技攻关，研究如何用更少的粮食酿出更多的白酒。

1955年3月至6月间，工业部组织全国13个省(市)的酿酒技术人员和干部到山东烟台酿酒厂开展了中国酒界有史以来的首次大规模技术试点，用将近半年的时间完整总结出一套白酒生产操作法，即用薯类、瓜干等酿酒，后又经过全国酿酒专家鉴定，认为是切实可行的操作法。同年11月，工业部、轻工业部、商业部等联合在北京召开了全国第一届酿酒工业会议，指出酿酒工业当前的任务之一是“在保证质量的前提下，以提高出酒率为主”。会议通过《烟台酿酒操作法》，并要求在全国大力推广。

烟台酿造试点

1956年，国务院科学规划委员会组织编制《1956年至1976年科学技术发展远景规划纲要》，由轻工业部提出的将酒精改制白酒项目被列入《纲要》。随后在1963~1972年国家科委关于酿酒工业级装备技术改造政策的若干规定《草案》中明确指出，“今后十年内，白酒的生产工艺，应以液态和固态发酵结合为发展方向”。

为贯彻上述政策，全国掀起新工艺白酒研究热。

70年代，液态发酵白酒的研究成为热门课题，原轻工业部将其列为重点科研项目，认为我国白酒生产工艺要走这条路。据统计，1990年新工艺白酒产量达150多万吨，约占全国白酒总产量30%以上。又据部分省市统计，新工艺白酒总产量中占全省所产的比例，山东为90%，江苏、黑龙江70%。值得一提的是，以薯干为原料酿造的坊子白酒便是当时新工艺白酒的典型代表，还获得第三、四、五届全国评酒会国家优质酒（银牌）。可见，在当时新工艺白酒也是被行业、消费者所认可的。

改革开放以来，我国开始由计划经济向社会主义市场经济转变，农村改革的极大成功解决吃饭问题，粮食短缺变成粮食过剩，如何消化剩余粮食成为各级政府的首要任务，酿酒成为消化粮食的主要出路之一。另外，由于酿酒行业进入门槛低，税收和利润较大，因此在80年代后期到90年代，各个地区都把酒业作为当地的财政收入的重要来源，形成了县乡酒厂遍地开花的局面，供需关系开始改变。

随着改革的不断推进，90年代末，全国各地放开白酒定价权，实行市场调节，茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等名酒开始价格上涨，国民生活水平也在不断提高，开始重视白酒的品质，在固态酿造的纯粮酒的大势崛起下，液态法酿造的新工艺白酒的竞争力大不如前。

新工艺白酒从形势一片大好到人人喊打的转折点发生在1998年的春节，山西朔州地区发生特大毒酒事件，不法分子用含有大量甲醇的工业酒精制造成白酒出售，造成20多人中毒致死、数百人被送到医院抢救，轰动全国，舆论将“勾兑”以及新工艺的“酒精酒”打入万丈深渊，很多不明真相的群众自此不再相信新工艺白酒，直接将其判定为“黑心的假酒”，酒精酒逐渐被污名化。

山西朔州特大假酒案

新工艺白酒成本低、生产周期短、投资少、获利快等优点却成为不法分子钻空子趁机牟利的手段，部分厂家利用新工艺白酒的名声，为了降低生产成本，采用普通食用酒精、香精、劣质原酒等，仿造传统工艺白酒香味成分比例，进行勾兑调味，然后加以高档包装，冒充传统固态白酒，坑害消费者，这样调出的酒，或带有酒精味，或有香精味，或有邪杂味。

不可否认，早期的新工艺白酒因分析手段落后、勾调水平低，缺酸少酯、口感差的现象时常发生，有些制假贩假者根本不懂勾兑技术，又贪图便宜使用工业酒精勾兑白酒，给消费者带来巨大的伤害和恐惧，以致于人们听到“酒精、勾兑”等字眼就心生恐惧。新工艺白酒一时之间成了假冒劣酒的代名词，成了“三精一水”酒的变脸，以至于那些按照正规工艺要求生产的厂家，也不敢公开承认自己生产的是新工艺白酒，而自称纯粮食酒，以免惹祸上身，影响市场和销路。加之纯粮固态酿造企业的全方位宣扬纯粮酒好，纯粮酒健康等优点，有些酒厂和销售员甚至和某些“专家”一道批判酒精酒，致使新工艺白酒的名声愈来愈差。

白酒

但是也应该正确、客观看待新工艺白酒，它是白酒发展进程中的一个新生事物，是传统工艺白酒与现代生物技术、先进检测手段相结合的产物，是对传统工艺白酒的改良，也是白酒业走出多年靠经验摸索操作，步入正规科学化生产的要求和需要，而不是一味的将其污名化。

2017年6月23日开始实施的《食品安全国家标准食用酒精》再次明确：以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为主要原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。其中很多专业指标是食用酒精产品食品安全方面的准入指标，同时也是食用酒精质量水平的重要指标。该标准的制订和实施，进一步规范和提升我国食用酒精的质量和食品安全水平。

综上，食用酒精勾兑的白酒是合法的，并且市场对其有很大的需求，其存在具有合理性，新工艺的酒精酒不是洪水猛兽，不是毒药，切莫被片面的言论所蒙蔽。

（文章由张燕整理编辑，张燕系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）