2013年4月15日，焦点访谈一则题为《不明不白的白酒》的报道引发公众对白酒质量的恐慌，并在行业内引发广泛讨论。有关白酒是否酒精勾兑和什么是优质白酒的问题成为消费者心中对酒类产品的最大疑问。据传，酣客公社创始人王为（酣客老王）在深入学习、研究白酒十多年之后，结合白酒的化学属性发明了一种“酣客验酒法”，可以区分假酒、化学酒和以次充好的酒。

相关资料显示，酣客验酒法包含拉酒线、看酒花、看挂杯、水检法、火检法、听酒、问风、问手、问酒杯、问舌头、问喉、问肚子，以及用验酒机等十几种方法。最为常用的是拉酒线、看酒花、看挂杯、水检法等几种，同时这几种检测方法也在酒水爱好者之间广泛流传，本文主要讨论拉酒线与白酒质量之间的关系，看一看是不是真的酒线拉得越细越长，酒的质量越好？

拉酒线

先来看拉酒线的方法。将一瓶白酒抬高到合适高度，瓶口向下对准酒杯，等到酒液流淌而出时，再将酒瓶慢慢升高，这时候就可以看到细长的酒线，这就是拉酒线的过程。相信拉酒线可以鉴别酒质的人通常认为，酒越好，酒体就会越老熟、越粘稠，酒分子和水分子抱得越紧，结合得越好，酒线就越细，往下倒的时候就会有一种油一样的感觉，且不容易断线。反之，则拉不成线。

其中的原理是这样的，因为酒分子与水分子紧密结合，使得白酒较水更“浓厚”，再加上几年陶坛储存所以两者更为紧密的结合，因此才可以拉出好看的酒线。优质酱酒当然可以拉出酒线，但是拉出酒线的酒可不一定是优质酱酒。先说结论，拉酒线的方式并不能作为鉴定白酒质量的方式，下面我们详细论述。

众所周知，飞天茅台瓶口有两颗玻璃做的小珠子，这两个小珠子不仅可以防止倒灌造假、起到一定的辅助封闭作用，还能够减缓倒酒时酒液的流出速度，既使得酒液不易撒到杯外，还能使酒线拉得更加漂亮。事实上，那些售价低廉的酱酒只要采用了这种内置球珠设计的瓶口，就算只卖9.9元的那些也能轻松拉出好看的酒线，而像五粮液等采用广口设计的白酒，即使是几十年陈酿也很难拉出酒线。所以说，能否拉出酒线，跟酒的品质没啥关系，和酒瓶口的形状和装置有关系。

拉酒线

如果大家看过焦点访谈的那则名为《不明不白的白酒》的专题报道，想必会对其中林林总总的添加剂印象深刻。其中的一位调酒师说“在原酒里添加食用酒精和添加剂的做法，在行业里已经是个公开的秘密”。每种添加剂都有不同的作用，己酸乙酯或者乙酸乙酯等酯类香精可以勾兑出不同的酒香味，用来掩饰食用酒精的味道，丙三醇是种增稠剂，可以使勾兑后的白酒有挂杯的效果，而且使用增稠剂的白酒也可以拉出好看的酒线。所以说，使用了添加剂的白酒也可以拉出酒线。

其实，拉酒线还与个人的手艺有关。就像是卖油翁，他可以取一葫芦置于地，以钱覆其口，徐以杓酌油沥之，自钱孔入，而钱不湿。其奥秘在于“唯手熟尔”。所以说，拉酒线和倒酒人的手法有关系，不论啥瓶子，操作熟练的人都能倒出又细又长的酒线。

拉酒线

尽管拉酒线无法鉴别白酒的优劣，但是拉酒线是白酒饮用过程中富有仪式感的审美体验。从这个角度来说，拉酒线提高了白酒饮用的乐趣，只是和白酒品质没有多大关系罢了。茅台之所以是茅台绝不是因为这些流于表面的形式，而是在别人看不见的地方付出了常人难以做到的努力。综上所述，“酒线拉得越细越长，酒的质量越好”是谣言。

（作者周锦程，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）