跟着这份吃喝地图,去会会全北京的侍酒师们(二)

作者:品乐侍酒 时间:2023-02-08 阅读:588

跟着这份吃喝地图,去会会全北京的侍酒师们(二)



燕京、大都、北平、顺天府,虽然你没有经历过这些年代,但你知道这就是北京。大碗茶、豆汁儿、冰糖葫芦、驴打滚儿,如今帝都的美食已远远不止这些。


本期的「侍酒师地图」


继续在北京停留,气温降至零下后,也能找个理由出去遛遛,喝喝小酒 ——


1


北京柏悦酒店


北京亮China Grill


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【餐厅】:北京亮位于北京柏悦酒店顶层66楼,深色的木质地板搭配镶嵌的鹅卵石以及北京胡同设计的砖墙,呈现给客人低调朴素的中式庭院入口。


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10米高的玻璃金字塔天花,360度的视角将古城北京的韵致和现代化大都市的风情尽收眼底,水景、竹林以及中国榕树环绕四周。


餐厅提供中式佳肴与西式烧烤,不同风格的海鲜料理和牛排。海鲜操作台、甜点厨房、调酒吧以及烧烤台开放于餐桌旁,星空、美食、绿植,共同刺激着用餐者的感官和味觉。


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【酒单】:书架式酒柜非常别致。酒单上包含了480个品牌,涵盖经典葡萄酒以及来自希腊和匈牙利等传统葡萄酒庄园的“新世界”葡萄酒品牌。对真正的葡萄酒爱好者,侍酒师团队还可提供独特的品牌来品鉴。


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葡萄酒总监


Meiyu Lee李美玉


大学毕业后,美玉在法留学期间获得了法国国家侍酒师资格,在多家著名酒窖学习,师从1992年世界侍酒师冠军Philippe Faure-Brac先生;2011年,获得英国伦敦高级侍酒师理事会颁发的“高级侍酒师”资格认证后,加入了北京柏悦酒店。


2014年在英国游学的这一年间,美玉先后于两家米其林餐厅实习,与英国最佳侍酒师Clement Robert学习经验。此外,美玉是中国大陆地区首位侍酒师大师学院AS认证的女侍酒师,还曾获得中国侍酒师大赛和法国侍酒师大赛的冠军。


餐厅信息


地址:北京柏悦酒店顶层66楼


2


王府半岛酒店


Jing Restaurant & Bar


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【餐厅】: Jing荣获《Timeout Beijing》评选的年度最佳餐厅,设计以中式庭园为灵感,主打“农场到餐桌”的饮食理念。主厨Julien Cadiou曾在巴黎、香港多家米其林餐厅辗转游学,使其不但擅长传统的法式美食,还会将许多亚洲元素融入到料理中。


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【酒单】:酒单约包含500款葡萄酒,65%来自旧世界。作为中国大陆第一个Krug Ambassade,餐厅有多个稀有年份的香槟。


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餐厅经理&侍酒师


Max Chong


来到Jing,你一定会对来自马来西亚的亲切儒雅的Max印象深刻,早在2009年马来西亚侍酒师大赛中获得冠军,基于心中深深的中国情结和对京城文化的好奇,Max来到了北京后加入半岛酒店。


Max擅长根据客人选择的食物来推荐合适的酒款,坚持以“Go along"的方式去搭配,谁也不会盖住谁,互相激发更美妙的味道。


餐厅信息


地址:北京王府井金鱼胡同8号


3


北京瑞吉酒店


丹尼艾丽意大利餐厅


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【餐厅】:前段时间刚结束访华的特朗普总统是酒店接待过的第五位美国总统,此前奥巴马、小布什、克林顿和老布什到访北京时都曾住在这里。丹尼艾丽意大利餐厅位于酒店二层,占地约为170平方米。


餐厅的装饰风格古朴典雅,手绘的壁画、古朴的地砖和拱形的穹顶都流露出浓郁地中海古堡风情。玻璃窗宽大明亮,可直接欣赏到正门处用整块大理石雕刻的莲花喷泉。


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【酒单】:葡萄酒酒单约210款左右,其设计时考虑到酒店不同风格的日餐厅、意大利餐厅和粤式风味的中餐厅,以及客户群的需求,旧世界以法国和意大利为主,而新世界则以澳大利亚和美国为代表。


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Beverage Manager


Jordan Chen 陈廷杉


Jordan拥有18年的餐饮经验,在多家星级酒店工作过的他曾供职于法餐,意大利餐,全日餐厅,不同类型酒吧等,除了葡萄酒,对洋酒、鸡尾酒以及咖啡和雪茄等都有一定程度的了解。


餐厅信息


地址:北京建国门外大街21号北京瑞吉酒店二层


4


北京瑜舍


京雅堂


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【餐厅】:取意自传统四合院的瑜舍坐落于三里屯太古里,酒店设有五间餐厅和酒吧,中餐厅京雅堂由国际著名的餐饮业者丘德威领厨,有以著名的北京烤鸭为原型的创意菜肴,也有中国各地风味料理可选。


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【酒单】:京雅堂的大酒单上有270款左右的葡萄酒,涵盖了绝大多数产区和多数知名的品牌,也涉及一些小众的产区,比如乌拉圭和奥地利,2017年还获得了“中国酒单大奖赛3杯奖”。


除此之外,餐厅有一个性价比极高的小酒单——“侍酒师精选葡萄酒”,侍酒师根据不同风格的菜品给出搭配建议:比如,烤鸭,列出了4款酒体相对柔和的红葡萄酒;辣味的菜品,给出了几款半干型的白葡萄酒;肉类的菜品,搭配了几款酒体较为浓郁的干红。如果客人不打算翻大酒单,只看这个,也能很快选到对口的葡萄酒。


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侍酒师


Ashley Gao高日欣


Ashley 大学时读的是园艺,毕业后在国内的瑞云酒庄工作,对葡萄的种植与酿造比较熟悉。几年后又步入侍酒师行业,擅长依据客人的口感需求推荐葡萄酒。


餐厅信息


地址:北京市朝阳区三里屯太古里北区瑜舍地下


5


北京中国大饭店


阿丽雅


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【餐厅】:Aria阿丽雅的名字取自歌剧名词“咏叹调”,即独唱的抒情旋律。酒吧位于北京中国大饭店大堂层,其充满质感的木制旋转楼梯等设计十分优雅复古。


从传统经典的西餐到备受年轻人喜爱的西班牙料理,阿丽雅在十一月还推出了主打自然健康的加州菜,有着丰富的葡萄酒以及单一麦芽威士忌藏酒。


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【酒单】:酒单目前有440款酒,基本覆盖了新旧世界各个国家的葡萄酒,主要以法国和意大利为主,酒单按照葡萄品种、国家、产区划分,酒单中既有简单易饮的Cloudy Bay,Dr.Loosen,也有为老饕准备的Domaine Roulot Meursault Clos des Boucheres, Monopole,Domaine Armand Rousseau Gevrey-Chambertin 1er cru Clos St.Jacques。2014\2015\2016\2017酒单连续四年获得“中国酒单大赛三杯奖”。


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Hotel Sommelier


Gary Zhang 张怿


Gary 2003年进入酒店行业,2009年加入香格里拉集团,次年成为集团培养的第一批侍酒师,2013年从国贸大酒店集团内部调动到中国大饭店工作至今。北京土著,因为是做酒吧出身,所以除了葡萄酒,Gary对烈酒和鸡尾酒也很了解。“能为客人选到满意和喜欢的酒是工作中最快乐的事情!”。


餐厅信息


地址:北京建国门外大街一号,中国大饭店二层


6


Opera BOMBANA


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【餐厅】:2013年开业的Opera Bombana是由著名的米其林三星名厨、白松露之父Umberto Bombana打造的全新餐厅,坐落于艺术氛围浓郁的侨福芳草地,设计独特现代,是城中最热门的餐厅之一。


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Umberto按当地能找到最好的食材为餐厅特意创造菜式,行政主厨Marino D’Antonio重新演绎。经典菜品有手工意式细面,慢炖David Blackmore农场牛小排及香烤牛里脊,精选Peter农场香酥米兰小牛排,现代Opera提拉米苏,咖啡蛋白酥及意大利手工冰淇淋“阿芙奇朵”。新鲜烘焙的特色面包和手工甜点口碑极佳。


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【酒单】:酒单以产区和葡萄品种为构架,共包含约755款,在一些较为经典的产区会以村庄或者等级来划分,最大的亮点在于意大利酒的选择上,大部分经典产区都有涉及,Piedmont、Veneto、Toscana这三个产区的酒款最为丰富——


“在Piedmont产区中可以喝到很多老年份的Barolo,比如82和88年的Giacomo Borgogno,垂直年份的Prunotto,还可以喝到顶级名家Gaja的各个系列;Veneto产区可以品尝到各个系列Giuseppe Quintarelli,还有个人比较喜欢的Dal Forno Romano;Toscana产区中可以喝到垂直年份的Solaia和Guado al Tasso,还有丰富的Brunello可供选择,其中比较推荐Poggio di Sotto也是个人非常喜欢的酒庄。”


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“酒单上也不乏一些非常接地气性价比之选,比如:Col Vetoraz酒庄产的Prosecco、Tenuta San Pietro的Gavi 、Mazzei产的 Fonterutoli Chianti Classico等。占第二大部分法国酒中有一些比较稀有的年份,如:1882年的拉菲、2000年的拉图、2000年的白马,剩下的部分由其他的欧洲国家和新世界组成。”


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酒水经理&侍酒师


Baron Wang 王亮


Baron于2013年加入OPERA BOMBANA意大利餐厅,喜欢美酒和美食,非常享受可以尝到一些很有意思的葡萄酒。


餐厅信息


地址:北京市朝阳区东大桥路9号


Parkview Green芳草地地下二层21号单元


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