波尔多酒庄名厨首演上海呈现法式餐桌艺术

近日，香奈儿旗下的豪庄•赛格拉酒庄(Château Rauzan-Ségla)与嘉隆酒庄(Château Canon)在上海伯衡 55 举行了一场中西佳肴与醇酿融合的星厨晚宴，7 道独家菜品由酒庄主厨让-巴蒂斯特•德彭和伯衡 55 主厨张一峰联合演绎，为在场嘉宾打造了一场中西结合的餐酒搭配，以全新多重感官体验领略法式和中式生活艺术。这场关于美食与佳酿的飨宴，中法珍馐辉映，中西两位主厨四手演绎，彰显了美酒与美食的终极享受。

波尔多酒庄名厨首演上海呈现法式餐桌艺术

当晚品鉴的主角之一是来自波尔多左岸玛歌产区的豪庄·赛格拉酒庄(Château Rauzan-Ségla)，其始终位居波尔多备受推崇的葡萄酒庄之列，在 1855 年被评定为头等苑二级(2ème Grand Cru Classé 1855);另一主角是来自波尔多右岸圣艾美浓产区的嘉隆酒庄(Château Canon)，以优雅而不失馥郁的特色驰名。分别于 1994 年和 1996 年被香奈儿集团纳入旗下，并遵循品质至上的精品理念，倾注更多的人力和资源，使其焕发往昔辉煌风采。近年来，这两家酒庄在获得酒业瞩目之余，更精心打造生活艺术，其入驻酒庄的主厨创献与佳酿和谐搭配的美食，呈现波尔多特有的餐桌与生活艺术。

波尔多酒庄名厨首演上海呈现法式餐桌艺术

在星厨之夜，中西主厨和宾客们彼此分享着对美食、美酒与生活艺术的心得和见解，共同探寻酒庄百年历史背后的匠心和传承。晚宴由豪庄·赛格拉酒庄(Château Rauzan- Ségla)2013 年份的美酒打破了传统餐酒搭配，佐以鱼子酱和小牛肉塔塔;鱼子酱的咸鲜中和牛肉塔塔的腴香，而赛格拉这一二标酒的清新优雅果香最大程度激发菜肴余韵;其后迎来两位主厨四手演绎的蛋奶酥配鹅肝柚子色拉，配以柔美而诱人的嘉隆酒庄(Château Canon)2008 年份佳酿，绵柔而细腻浓郁的蛋奶酥配鹅肝赋予酒体悠长的口感，醇香而顺滑的尾调难以超越。芙蓉蟹拑白玉蟹卷搭配成熟怡人的嘉隆酒庄(Château Canon)2000 年 1/3份佳酿，口感馥郁细致激发出此道菜肴平和细润的口感。随后亮相的豪庄·赛格拉酒庄 (Château Rauzan-Ségla)2000 年份佳酿搭配山椒酸菜泡星斑，这道微微辛香和酸辣的创新菜肴与 2000 年份此款佳酿的雅致酸度和果味融合碰撞;酒庄主厨压轴呈现蓝龙虾配奶油南瓜和白松露，搭配豪庄·赛格拉(Château Rauzan-Ségla)2009 这一卓越年份佳酿，无愧为本场晚宴的重头戏，这款佳酿因其丰美而适度著称，成熟果味且平衡的口感与蓝龙虾的细嫩鲜美、白松露的复杂香气相得益彰，呈现最佳餐酒搭配，在跌宕起伏、中西融合的味蕾体验中留下了回味无穷的巧思和妙想。

波尔多经典佳酿与中西星厨的美妙宴遇，令众多来宾为之赞誉不已，在伯衡 55 这座具有欧洲古典主义建筑里，来宾们与波尔多佳酿浪漫邂逅，品味馥郁优雅的甘美醇香，此次亦是酒庄主厨让-巴蒂斯特•德彭首次来到亚洲巡演，与伯衡 55 主厨张一峰四手演绎共同带来波尔多法式精致优雅与中式乐享美食哲学，融入波尔多美酒法式生活艺术，仿佛与波尔多进行了一场跨越时空的风土对话，细细品味中西美食与葡萄酒间的搭配魅力，令在场嘉宾们流连忘返。诚如酒庄总经理 Nicolas Audebert 所言:“酿酒需要足够的热情和谦虚，这也包含着对于时间的特殊态度。如同工匠一般，对其作品充满耐心，循序渐进，最终雕琢出无惧时光的作品。”数个世纪以来，酒庄专注于红酒品质与生活艺术，无论身处世界何地，都能让品鉴的每一刻成为愉悦的庆典。

编辑：王韶卉

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