社会经济科技不断进步发展，天然健康的食品，已经成为更多消费者的生活需求。而食品产供销链的许多环节上依然存在着质量风险。各级政府监管部门、企业主体、消费者，对怎样保障提供农产品为主的食材安全非常关切。成都尚作就是一家致力于耕植农业，为社会提供有机食材为主，健康餐桌的贴心服务管家。

尚作成立6年来，建种植基地、开食材体验馆、根据消费者需要，全球优选食品，尚作成为中国互联网+农业优秀品牌，中国会员制高品质生鲜电商020领军企业。发展模式创新与良心播种理念，赢得社会尊重与好评。尚作作为全国有机农业运营商中的一成员，首家提出具有特色的覆盖生产、加工、分拣、配送、销售及客户服务的全产业链质量管理体系——尚作溯源和尚作优选，简称“尚作体系”。

尚作核心业务就是提供有机食材，为何还会提出对产品服务更加严格的“尚作体系”，这一体系有哪些特点,对行业健康有序发展是否有借鉴和推进作用，近日，尚作农业科技公司品控部负责人潘荣忠向记者介绍了相关情况。

食材安全可控 尚作一直在努力

在交流中了解到，潘荣忠一直从事于食品领域，对食品安全有深入的实践经验，2013年来到尚作，建立质量规范强化全程管理，公司从开始负责产品品控的几个人到现在有10多人的团队。“尚作提出的这套质量管控体系，是尚作多年不断实践探索出来的，我可以这样说，很多方面已高于有机标准的要求，按照尚作体系标准做，就能真正生产出健康安全食材” 谈到尚作提出的尚作体系，潘荣忠非常有信心。

潘经理说到，市场农产品标准化程度低，安全等级错综混杂，认证管控力度不一，消费者选择困难，信任度低。为确保尚作严格的标准化体系不受市场审核标准不一的影响，实现每一个生产阶段以及阶段衔接处的全程把控，也让客户对尚作产品体系有一个深刻的认知，尚作特制定两大体系——“尚作溯源”以及“尚作优选”。从田间到餐桌，建立起具有尚作特色的全产业链食品安全管理体系。

放心安全的体系标准：尚作溯源及尚作优选

尚作基于 “安全、健康、美味、便捷”的理念及”餐桌管家”的定位，结合有机、GAP、HACCP、ISO22000等质量管理体系以及国标、行标、地标、市场、公众报道所涉及的理化、微生物、重金属、农兽药残留检测指标，及产品流转过程的环境指标；以全程冷链作为基础，制定了从田间到餐桌，涵盖开发、育种、种植、防害、上架、采购/采摘、检验、加工、运输、配送、销售等过程的具有尚作特色的全产业链食品安全管理体系。这就是尚作体系标准：尚作溯源及尚作优选。

尚作溯源指对基地、生产过程进行直营直管；对产品按种按批次全覆盖检验；对流通环节进行控温、控时，实现从田间到餐桌的一体化管理。在这个体系中，生产环节严格按照国内与国外有机管理的标准进行把控，同时结合国际食品安全管理体系要求，确保在田间生产、养殖生产、粗加工生产、深加工生产、仓储、运输、销售等全程均有执行与检测的规范，检验结果符合有机标准。

尚作优选是指签约无污染的优良生态合作农场，采取对基地高频巡检、监控、技术指导的方式，对基地、生产过程进行管控；对产品按到货批次全覆盖检验；对流通环节进行控温、控时全程管控，实现从田间到餐桌的一体化管理的产品纳入。

在这个体系中，生产环节严格按照国内与国外有机管理的标准进行把控，同时结合国际食品安全管理体系要求，确保在田间生产、养殖生产、粗加工生产、深加工生产、仓储、运输、销售等全程均有执行与检测的规范，检验结果达到或高于绿标。

真正做到全过程管控 全链条质量管理

据了解，尚作自2010年成立就开始自主开垦荒地，按有机标准从事种植，自建冷库、物流、加工、分拣、销售及服务团队、购买保温箱,实现从田间到餐桌的全程管控服务的质量管理体系；随后对加工过程做了HACCP及ISO22000管理体系认证，逐步建立全过程品控体系，保证全程的数据准确及质量安全。同时，尚作建立了一套完整的检测体系，将专业机构认证检测、第三方检测及尚作自检三者有机结合，对每一种食材定期、高频次、持续检测，确保所有食材的品质可靠。

尚作基于全产业链的控制,实行从基地获取→生产→出品上架、采摘→运输→仓储→加工→分拣→宅配→销售，全程质检的控制方案，同时实现上至高层管理者下到每一位员工的层层品控方式，确保产品的质量安全。

在安全检测上，尚作引进了有机专业机构对基地生产、加工进行有机认证，尚作所有的基地都要通过专业机构的认证，选择中国质监总局下属的中国质量认证中心（CQC）作为第三方认证机构，这是中国质量认证中心唯一一家国家行政部门的直属机构。

每年花费巨资用于第三方检测，尚作与多家第三方检测机构合作，在国家规定的检测有效期内，自主送检，完全覆盖尚作所有食材。尚作合作的外检机构包括农业厅下属四川省农科院检测分析测试中心（农科院）、省质监局下属四川省食品检测院、四川省进出口检验检疫局、四川省中安检测有限公司、华测检测有限公司、谱尼集团股份有限责任公司，多外检体系，以保证检测结果的准确。

其中在自主送检上，根据产品风险评估后对有风险的产品进行自主送检，农产品送四川省农科院检测分析测试中心进行检测（农科院）检测；预包装食品及干杂类食品送省食品检测院检测；每两月检测一次；蔬菜涵盖在供品种的25%；肉类涵盖品种的15%；干杂粮油涵盖在供品种的5%；同时对市场销售的生鲜蔬菜进行抽样检测对比。

食材安全一小步 有望改变中国农业

全产业链无缝衔接管理---产品安全性高：目前行业中几乎无法完成全产业链无缝衔接管理，每一个生产单元后会出一个标准化较低的灰色地带，尤其在流通环节表现较为明显，不按照品质要求存储、与外界无保护的接触、混搭产生互相污染、温湿度无保证、挤压等都带来了食品的安全隐患。

尚作体系标准要求以食品安全为主，打造从田间到餐桌的全过程，高频率巡检的质量管控，在每一个环节及衔接点都必须提供保护食品安全的一切条件，同时设定实施安全监控措施。

借鉴有机理念---生产平衡无污染：有机农业要求遵循自然规律和生态学原理，协调种养殖平衡，采用一系列可持续的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系；在这点上尚作体系标准也借鉴并进行了深度的改进，在改进点上除了按有机的理念操作外，还重点要求控制有害生物源传播，对细节进行了强化，要求生产部门制定堆肥的技术标准，通过发酵技术的控制杀死养殖粪便与种植作物残渣产生的病菌，同时要求灌溉采用地灌避免肥源直接接触农作物，带来生物感染风险。

产品安全结果确认---检测频率高，检测指标全面：目前生产企业几乎都在按国家要求进行检测，型式检验也就一年一次，国家行政监管每年也在进行市场抽检，但抽检频率过于低，反应的结果准确性有起伏，有机认证标准要求每年两次的现场审核与品种全覆盖式抽检，以诚信为本，靠生产者高素质的自我要求来实现。而尚作体系标准要求：产品上架要检验，过程中要品种全覆盖送第三方检验，同时过程中必须实行5道检验层层把关（采摘后检验、原料到货检验、过程加工检验、分拣到货检验、配送到货检验），自有化验室按批次全覆盖进行检测；检测标准结合了国标、行标、地标及市场、公众报道所涉及的理化、微生物、重金属、农兽药残留标准，并纳入影响生鲜变质的重要因素——温度作为检测指标，使检测指标更全，标准限量更严。

全程冷链，安全、新鲜、快捷，直配到家：随着生活水平的提高，消费者对新鲜食材的需求远高于深加工食品，而就目前市场上新鲜食材的购买也是有限的，供与需基本处于矛盾状态，消费者往往需要销售商提供的食材是新鲜的，新鲜食材往往价格高且放置时间短，销售商为了利益通常通过各种各样的保鲜措施延长时间，为食品安全带来了风险，而尚作体系标准要求所有新鲜食材采摘后必须进入全程冷链，通过以销定产的方式，进行低温冷链直接配送到家，采用低温冷藏保鲜，避免保鲜剂带来危害，同时保证产品的新鲜。

尚作体系，为新型农业向标准化农业迈进提供了方向，为解决新鲜食材供需矛盾提供了思路，为消费者的身体健康提供安全保障，进一步促进了中国农业的发展，为传统农业的改革发展做下了一个铺垫。

在社会诚信体系还不健全的今天，构建起从田间到餐桌的全程一体化食品安全管理体系，才能真正解决食品安全、农业标准化、农业商品化问题，才能正真为社会提供食材的安全、健康。

尚作作为首个有机生鲜农业企业提出质量体系，无疑是行业的积极实践者、先行者、倡导者。经过6年时间探索，建立起尚作体系标准。有专家认为，要实现从田间到餐桌进行全程质量安全管控，尚作体系标准就是最佳解决方案。尚作体系标准的应用实践，体现了当今新型农业发展的趋势，将在今后农业产业化发展中，全程实现标准化做出积极的贡献。

期待尚作在加快发展中，能够为社会提供更多有益的创新经验和成果，共同分享，共同推进行业的进步发展。叶歌