作为地地道道的“大城市产物”，全兴大曲产于清代乾隆五十一年建成的全兴烧坊。即使因为战争带来的破坏，老酒师、技工们通过艰苦创业迎来了全兴酒的腾飞——1959年被命名为四川省名酒，1958年、1988年获商业部优质产品称号及金爵奖，1963年、1984年、1988年在全国第二、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖，1988年获香港第六届国际食品展金钟奖，1992年在美国秋季食品博览会上荣获太阳神金奖杯、帆船金奖杯、金鹰奖，将“品全兴万事兴”的名酒“兴”文化叫响了大江南北。
全兴大曲的酒艺是在古蜀国酿酒传统的基础上不断发展而来的，其传统酿造技艺可总结为火、水、曲、人四个字。火火为酒之髓，即酿造发酵要掌握适当火候。水水为酒之精，即恰当掌握酿酒用水的水质、水温和水量。全兴烧坊专设“水谱”，并将酿酒用水细分为类，即量水、黄水、冷却水、底锅水、加浆水。曲曲是酒之神，全兴酒曲皮薄心实、香味扑鼻，有“无全兴曲就无全兴酒”之说。人人为酒之魂，全兴烧坊的操作人员以自己独到的体会和技艺掌握配料工序，“稳准细净”四字生动地表达了全兴人对酒质的特殊感受能力和酿酒技巧。
全兴大曲以高粱为原料，用以小麦制的高温大曲为糖化发酵剂。该酒对用料严格挑选，其独特的传统工艺为：用陈年老窖发酵，发酵期60天，面醅部分所蒸馏之酒，因质差另作处理，用作填充料的谷壳，也要充分进行清蒸。蒸酒要掐头去尾，中流酒也要经鉴定、验质、贮存、勾兑后，才包装出厂。成品酒无色透明，入口清香醇柔，爽净回甜。其酒香醇和，味净尤为突出，既有浓香型的风味，又有独自的风格。
虽然，随着白酒行业一轮又一轮的洗牌，今日的全兴光芒不胜从前，但在老酒收藏爱好者心中都是收藏必不可少的产品。今天，就带大家一起来认识一下全兴大曲的商标变迁。
全兴大曲的年代特征
20世纪70年代以前
1951年，国营成都酒厂成立。1959年，全兴大曲被评为四川省名酒。
20世纪70年代
20世纪70年代生产的全兴大曲瓶型为普通玻璃瓶型，压盖或者塑盖，厂名为“四川省成都酒厂”，注册商标主要为“青羊牌”。20世纪70年代末出现塑盖方玻璃瓶全兴大曲（塑盖使用到20世纪80年代末）。
20世纪80年代
20世纪80年代初期，出现“全兴牌”全兴大曲。同时，“青羊牌”全兴大曲也存在，直到20世纪80年代中期方消失。1988年后，方玻璃瓶全兴大曲由塑盖逐渐改为白铝旋盖，盖顶上印有商标。1988年酒厂改名为四川省成都全兴酒厂。
20世纪90年代
1994年，方玻璃瓶全兴大曲开始采用金色铝旋盖。20世纪90年代，全兴推出各种瓶型的全兴大曲。2000年8月，全兴推出高端系列酒“水井坊”。
