酒是一种具有色、香、味的饮品，仅靠仪器的测定数值是不能全面编评价酒的品质优劣的。比如有的酒品在理化分析的数据方面，组成成分十分接近，但在风味上却存在着明显的差别。

这是因为一种酒品的独特风格的形成，不仅取决于各种成分数量的多少，还取决于它们之间的协调、平衡、衬托、缓冲、掩盖等关系。因此，通过感官鉴定来“品酒之格”就显得十分重要。

感官鉴定是利用人的感觉器官对食品酒类等产品的外观、香气、滋味进行感官品评，综合各项感觉印象，确定产品的典型性，也就是产品的风格特点，对产品进行全面的评价。

感官鉴定有一套较为科学完整、定量准确的方法与标准。首先，必须建立专门的评酒委员会和技术骨干，配备必要的设施设备，制定科学的方法、制度，确保品酒质量;

其次，采用科学的评分方法，将酒的色、香、味的各种得分分项和扣分分项分解得极为细致，根据感官的检测结果，填好各个得分、扣分项目表格。通过暗评分或明评分办法，评出酒的优劣、名次。

感宜鉴定是最简捷、最普通、采用面最广的国际通用方法。它能在接触产品的很短时间内，迅速确定产品的质量状况，较常规分析、仪器分析所得结果快，准确性高(目前还没有检验并完全判断香味的仪器)。

世界上各国几乎都建立感官品评组织。有分析所有评作为定级、平都建立有。世界著名的国际性酒类评比会，均采用感官品评作为定级、选拔优秀产品的依据。

建国以来，我国共进行了五次全国性的评酒会,每一届都对酒类的发展起到了积极的促进作用。随着生产的发展、品种的增加，品酒的方法也在不断地向科学化、合理化方向改进与完善。