药香型白酒品鉴(9):茅台之下平坝酒却把药香做兼香

作者:白酒品牌库 时间:2023-02-06 阅读:175

药香型白酒品鉴(9):茅台之下平坝酒 却把药香做兼香


喝酒认品牌,品酒听故事,


大家好,我是喜欢研究白酒品牌故事的钢丝兄


关于药香型白酒,


我们已经回顾了董香型、匀香型、药香型白酒;


今天我们说说本系列内容中的最后一个,


打着兼香型白酒旗号的“药香型”白酒——平坝窖酒。


先来看看这个酒的不凡历史!


01 平坝历史


平坝是地名,即如今贵州省安顺市平坝区,地处贵阳西南方向。


因地势较为平坦而得名。


药香型白酒品鉴(9):茅台之下平坝酒 却把药香做兼香


平坝当地特色为水好,城内泉水众多,所以又称之为百泉之城。


地势平坦好出粮食,


加上水好这个优势,


平坝自然也出美酒,


据传清初吴三桂赴云南任【云南王】,


经安平卫,即今之平坝时,因喜爱平坝酒,


遂放怀豪饮三日。


辞别时,解剑、脱袍、取朝笏相赐。


相关文物现存平坝当地天台山。


1937—1945年


民国期间,平坝县城已有几十家酒坊。


这其中贵阳人刘润群在城南偏马山下所建糟坊尤为出名。


糟坊引蚺蛇洞泉水酿酒,水好,自然酒也好,得名“刘家酒”。


1952年


建国后,开始组建平坝酒厂;


但由于酿酒条件差,技术落后,出酒率较低,


两年时间就亏了三千多元,


至1954年酒厂停办。


药香型白酒品鉴(9):茅台之下平坝酒 却把药香做兼香


1958年


当地政府再次创办酒厂;


二次建厂时首先整合了刘家糟坊的相关技术,


生产以本地优质大米、包谷为原料,


以本地“土方曲药”为发酵剂,


采用民间古老的“天锅酿酒法”,


酿造的米酒、包谷酒;


其次也从安顺酒厂借调两位技术人员支持,


所以平坝酒厂的米酒、包谷酒在当地也颇有名气。


但接着时值国家正处于经济困难和粮食紧张状况,


非名优酒厂,国家不再供应酿酒粮食。


为了应对这种情况,酒厂提出酿好酒的想法,


并且安顺酒厂过来的技术员认为平坝当地水更好,


理论上能酿出比安酒更好的美酒,


这个想法得到上级部门支持。


于是把安顺酒厂的小曲操作工艺及曲药配方一并支援到平坝酒厂。


(相比平坝酒厂,安顺酒厂的历史更长,


技术储备更加深厚,这个后面再讲。


也有说法,平坝酒厂也得到了茅台技术的支持,


后期也前往四川知名酒厂学习,在汇总整合多种技术后才成为平坝酒目前的样子。)


58年年底,平坝窖酒试制成功,


香味浓郁,酒色更清澈透明,入口绵甜,药香舒适,回味悠长!


1963年


评为贵州省名酒第三名;至此到2000前,连续四届获得贵州名酒称号,


1977年


被定为贵州省管窖酒


1980年


被评为商业部系统优质产品。


1981年


荣获贵州省人民政府优质产品证明和奖状。


1983年


再次荣获贵州省政府优质产品称号。


同年与贵州省轻工研究所共创麸曲酱香,成为该细分流派的首创者


(此处暂无其他资料,个人感觉存疑,因为北方很早开始做麸曲酱香了)。


药香型白酒品鉴(9):茅台之下平坝酒 却把药香做兼香


1984年


获轻工部金杯奖。


1989 年


被国务院授予国家大型二级企业称号


1992年


获比利时布鲁塞尔世界优质食品评比金奖;


获美国洛杉矶国际酒类展评金奖


2004年


平坝酒厂改制为私企。


2012 年


平坝酒厂获贵州省商务厅授予“贵州老字号”


2017年


股权重组成为贵安新区开发投资有限公司下属企业(国有控股),根据贵州省政府的要求,茅台酒厂(集团)习酒有限公司委派管理人员与贵安新区人员一起组建经营班子。


2020年9月


贵州棱兑投资控股集团有限公司并购平坝酒厂。


平坝酒厂产品有金壶牌平坝窖酒系列、平安牌平安酒系列、金壶春牌金壶春四大系列,


目前主推平坝窖酒(兼香)和金壶春(酱香)系列,


酒厂历史上获奖甚多,全国著名白酒专家周恒刚先生盛赞平坝酒为“酒国精英、黔中神品、平坝奇葩” !


在当时也获得“茅台之下,就喝平坝”的美名!


02 平坝工艺及品鉴


平坝窖酒结合了小曲清香、本地土酒、大曲酱香、大曲浓香等制作工艺,


最后梳理如下。


“大曲生酱小曲生香”的酿造方法,


用小麦和72味中药一起,通过自然发酵生产出了特有的大曲。


再用大米和36味中药一起生产出特制的小曲,


用贵州赤水河流域生长的小高粱和糯谷清蒸之后,


通过小曲糖化发酵、大曲生香,清蒸混烧,混合入窖,精心酿造而成,


总计108味中药入曲,所以成酒带有药味。


因当时只有米、清、浓、酱四大基础香型,


非四大香型的都归类于其他香型;


平坝的风味独特,浓中带酱还有药香,属于其他香型,


2009年后使用兼香型标准。


平坝窖酒喝起来怎么样?


钢丝兄手里就两个产品,


一个是平坝最低端的产品经典三号,


另一个1688是个开发酒


凑合一喝


大家凑合一看。


药香型白酒品鉴(9):茅台之下平坝酒 却把药香做兼香


经典三号46°500ml、


1688 53°450ml,


都执行gb/t23547兼香标准,优级酒体。


1688浮香腻甜香明显,略有腥臊药味;


得益于度数较高,入口有点力度,但酒体也单薄,口味偏酸,后味回苦,


经典三号香味较淡,但尾部带点一丢丢药香,酒体单薄,入口即散,


空杯闻香还是经典三号舒适,略有淡淡药香,1688略刺鼻。


两者都没太品尝出来酱味,略有遗憾,


这两个酒确实没有太多可说的,


1688啥时候买的我都忘记了,


大概率是拼单凑单之作。


确实太基础了,展现不出来酒厂功底,


应该用更高档次的酒来试试。


另外平坝、金壶春最近几年开发酒也不少,大家注意鉴别。


钢丝兄认为,


开发酒可能能赚一时利益,


但长远来看还是对酒厂的伤害;


对于这种刚开始复兴的品牌,


过多的低品质开发酒带来的伤害更大。


03 写在后面


对于药香型白酒的介绍与品鉴,


差不多就到这里了。


其实中药入曲的白酒还很多,


钢丝兄知道的就还有两个:


比如真正的资阳名酒伍市干酒——如今的两节山酒


是使用35味中药入曲的小曲清香型白酒。


来自四川省南充市阆中市的保宁压酒也采用了108味中药制曲。


很多有历史传承、工艺独特的好酒因为各种各样的原因,


在历史长河中被人们遗忘,确实令人惋惜!


如果你还知道什么中药入曲的历史名酒、好酒,


欢迎交流,


我们一起让更多人知晓,


不负每一个专心酿酒的品牌!


参考资料


《平坝酒厂厂志》


药香型白酒品鉴(9):茅台之下平坝酒 却把药香做兼香


近期推文回顾


药香型白酒品鉴(8):百年历史崇阳酒 四川药香独一支!


药香型白酒品鉴(7):关于匀酒几点思考


药香型白酒品鉴(6):匀酒酿造工艺简介及品鉴,与董酒相似度很高!


药香型白酒品鉴(5):药香第二大分支贵州匀香传奇身世揭秘!


药香型白酒品鉴(4):董香同门竞技,哪款更好喝?


药香型白酒品鉴(3):董香四门,传承谱系逐个看!


药香型白酒品鉴(2):百年传奇,程翁一力创董酒!


药香型白酒品鉴(1):小众香型故事多,9款产品咱慢慢说!


百元内品牌酱酒横评(九):15款口粮酱酒排序


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文中如有任何失误之处,敬请斧正,


在研究白酒的路上,


欢迎大家多多交流指点;


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