突然的降温，让参加2021年天津糖酒会的南方客商感受到了北方的“热情”，而能够在寒冷的天气里吃上一顿温暖的天津火锅，对于来自全国各地参加糖酒会的“饕餮”们来说，无疑是除了参会一外，生活最美好的永恒话题。

我与好大哥赵大，中国IP战略研究学者、郎酒“歪嘴郎”创造者一起瞻仰完天津李叔同故居之后，也是忍不住口舌之欲，赶往戊子大铜锅，品尝了一下天津的地标火锅店。

天津戊子大铜锅，位于天津南开区红旗南路419号，在天津市一家很知名的火锅店。特色大铜锅和秘制小料与正宗牛羊肉产品，在当地有着极高的知名度。

我们临近下午一点才到店内，店内很多桌位以临近尾声，火锅蒸汽的香味，牛羊肉的香味，各种蘸料的香味，充满整个店铺，瞬间让我们有流口水的冲动。

戊子大铜锅创办人高增介绍了戊子大铜锅的发展情况。全国各地的火锅店很多，甚至全国连锁的也不少，而对于吃火锅来说，铜火锅的吃法才最正宗!

戊子大铜锅最值得一提的就是蘸料。都知道吃火锅要求锅底好、肉好，但蘸料更是戊子大铜锅好吃的点睛之处。芝麻酱、花生酱、生抽、蚝油、醋、料酒等常规配料之外，据说还有几种神秘配料，属于戊子大铜锅蘸料的“独家配方”，别具滋味。

锅底采用农夫山泉矿泉水，加以当归、大枣、甘草等中药材，原汁原味。相比南派川渝火锅的红油锅和鸳鸯锅，清汤锅底算得上是北派火锅的代表，火锅涮肉则是杰出代表。

相比南方火锅，北方的火锅还是以清汤锅底为主，不需要复杂的调味佐料，几大片葱、姜、当归，几颗红枣、枸杞、甘草，就可以了，虽然朴实无华，也是最具有灵魂的火锅。

吃涮火锅，肉好为本。所谓好肉，讲究“干盘挂肉、立盘不倒”，这表明肉里没有打水，肉里血水已经放尽。真正感觉到老舍先生笔下“涮羊肉都是带着喜气儿的。”

如果说肉是涮火锅的“魂”，那么毛肚就是涮火锅的“魄”。十五秒的时间内，七上八下，饱蘸火锅汤汁的毛肚，鲜嫩脆爽，口齿留香。

据戊子大铜锅创始人高增介绍，戊子大铜锅的匾额为我国知名书法家、中国美术家协会会员爱新觉罗·震峰所书。环顾四周，各式书法作品也是充满了整个小店，雅人深致。

最早萌生开店的意愿，完全是为了朋友们聚餐有个场所。干净、味道好，其他的都不重要。慢慢的对环境上也有了不一样的想法，既然是自己开的店，就要让自己舒服，而且还要有和其他火锅店不一样的，再让客人享受天津火锅文化之外，能够多一些享受的意义，乐在其中，所以竟然再也没办法降低享受的水准了。

火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，大家围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，感情就像涮锅中的肉品，迅速升华，这才是友情的味道和家的味道，戊子大铜锅就是这么地道！