近日，专家们最新研究结果又来了：仁怀酱香酒96种特有物质，此酒有利于肠道菌群平衡，对肝的损伤相对较轻。这是江南大学徐岩教授团队历经3年多克难攻坚，得出结论！

11月12日上午，在仁怀市召开的《基于动物代谢医学对仁怀酱香酒健康价值研究》项目验收工作会上，专家发布了这一项重大研究成果。

研究团队通过开发基于代谢组学的蒸馏酒全谱成分分析的方法，首次完成对来自仁怀产区具有代表性的酱香型白酒成分进行全面分析，鉴定出挥发性物质114种，检测出不挥发性物质109个，其中发现独有香气成分共96种，其潜在活性成分相对较多。

2017年初，仁怀市人民政府委托仁怀酱香白酒科研所与江南大学共同组织实施《基于动物代谢医学对仁怀酱香酒健康价值研究》，该项目聚焦仁怀酱香酒的成分分析。

通过建立仁怀酱香酒干预的哺乳动物模型，全面评价了仁怀酱香酒对表型、血清生化和病理的影响，同时解析了对肠道菌群结构及宿主代谢的影响，明确了仁怀酱香酒摄入在哺乳动物层面区别于酒精摄入的肠道菌群结构及代谢差异。

研究发现，在相同酒精剂量条件下，供试酒样仁怀酱香酒的成分可以减轻酒精诱导的肝损伤，比乙醇造成的肝损伤要轻。供试酒样中物质减轻酒精诱导的肝损伤作用可能是其中的芳香类和杂环类物质通过菌群调节保护肠屏障功能实现。

这些成果，是仁怀酱香酒科学研究领域的一次突破，是对仁怀酱香酒健康密码的解码探索，为加快提升仁怀酱香酒质量、完善质量体系，建立健康属性理论体系，提供了重要资料和奠定了基础。