平坝地处黔中腹地

酿酒历史源远流长

据相关史料考证

平坝酒文化的发展始于西汉，盛于六朝

距今已有两千多年的历史

平坝丰富多彩的酒文化在中国历史上留下了非常灿烂的一笔。在《平坝县志》中记载了一则颇具传奇色彩的名人与酒的故事。

明末清初时，明朝降将吴三桂助力清朝一统中国后被封为平西王，镇守云南。在途经安平卫（现平坝）天台山时，痛饮当地美酒。辞别时，吴三桂脱下战袍、解下佩剑、拿出朝笏，赏赐给天台山的寺庙。

是什么佳酿能让吴大帅喝得如此尽兴呢？结合中国与平坝的酿酒技术史，我们可以推测一番。

米酒

米酒（又叫黄酒）在中国的起源很早。

新石器时代，中国的先民们就利用谷物的自然发酵来酿酒。

商、周以后，人们又发明了酒曲，当时叫做“蘖”，蘖能起来糖化的作用，在这基础上形成了米酒。

通过考察《华阳国志》《溪蛮丛笑》《西南彝志》等历史文献，我们可以看到平坝人很早就掌握了米酒的酿造技术——以糯以粳，杂以卉药制曲。

平坝自古盛产优质大米，所酿成的米酒芳香醇正，在古代人民大众中颇受欢迎，被称为“便当酒”。千百年来，平坝人喜欢用“便当酒”来宴请客人，因此吴三桂在天台山所喝的酒，很可能是米酒。

果酒

果酒的酿造历史同样悠久。

以葡萄酒为例，早在2400多年前，中国已经出现有关葡萄的记载。《诗经》中提到的一种“葛晶”的果实，据说是一种土葡萄。

汉武帝派张骞出使西域，带回了葡萄籽和葡萄酒的酿酒技术，自此中国就有了葡萄酒。

具体到平坝来看，汉武帝派唐蒙出使南越时，喝到了一种从蜀地经夜郎销售到南越国的酒——蒟酱。有学者认为，蒟酱可能是一种果酒。可见平坝很早就与果酒有了接触，并且极可能从蜀地学会了果酒的酿造技术，因此也可以把果酒列入吴三桂的饮用清单。

白酒

白酒，又叫烧酒。现在的白酒，实际上已经是专有名词，专指蒸馏酒。

蒸馏酒的酿造历史与前两者相比要短得多。根据相关史料记载，蒸馏技术以及烧酒的普及是在元朝。而到了明代中期，烧酒已基本取代米酒，成为人民的重要饮用酒。到了清代，烧酒已经是最重要的商品酒类。

贵州平坝县酒厂始于1952年，开始酿造普通白酒。实际上，在晚清和民国时期，平坝的白酒酿造就已经很兴盛，民国期间平坝县城已有酿酒作坊几十家，其中刘家作坊，即现平坝窖酒的前身，在抗战期间被称为“坝酒”。

一项技术并不是凭空产生的，可以推断，平坝人至迟在清代甚至明末清初已经掌握了白酒酿造技术，所以吴三桂在平坝是有可能喝到白酒的。

参考文献：《平坝厂志》《中国酒经》