再过二十几天就是一年一度的中秋佳节了，正是返乡团聚亲朋好友的传统佳节。亲朋好哟相聚，免不了对酒当歌，喝酒助兴。所以，中秋佳节也是酒水消费的一个旺季。

正如李白在《将进酒》中所云：人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。意思是：人生得意之时应当纵情欢乐，莫要让这金杯无酒空对明月。

如今，白酒牌子大的价格贵，牌子小的质量难以保证。“喝酒难”难成了一个国民难题。下面，文东就来教大家几招鉴别真假酒的七个方法。

一：加水法。

取两个透明杯子，一杯按1:1比例将白酒与水混合，一杯按2份酒的量。作为对比，所呈现出来的有3种现象。

若加水的那杯酒体呈现均匀浑浊，则说明是纯固态发酵酿造的纯粮酒

若加水的那杯酒体呈蓝色且浑浊现象不明显，则是纯粮固态酒加食用酒精加各种香料调制的酒

若加水的那杯酒提无明显变化，则是食用酒精加各种香精香料勾兑的酒。

原因：酒的酿造发酵过程中，粮食中的淀粉转化为酒精，粮食中的脂肪最终转化为高级脂肪酸乙酯等大分子，这些大分子溶于酒精难溶于水，加水酒精被稀释后大分子的溶解度被降低，其中一部分被析出来，从而酒体变浑浊，而食用酒精中不含有高级脂肪酸乙酯等大分子，所以加水也不会变浑浊。

二：滴油法

在酒中加一滴食用油，看油在酒中的运动情况。如果油在酒中的扩散比较均匀，并且均匀下沉，则酒的质量较好；如果油在酒中呈不规则扩散状态，且下沉速度变化明显，则可以肯定酒的质量有问题。

原因：粮食酒是用蒸馏方式酿造而成，所以越纯越好的酒，食用油下沉的速度会快速且规则，因为食用油会融于酒，下沉越快代表酒越纯。

三：冷藏法

把酒放入冰箱中使其温度降至0度一下，纯粮酒会变浑浊，酒精酒则不会。

原理跟加水法类似：温度降低使得酒中大分子溶解度降低，从而析出来。

四：手搓法

取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒;如气味发甜，则为中档酒;气味苦臭，则为劣质酒。

原理：优质酒中芳香物质较多，摩擦生热挥发出来的气味清香。而酒精酒中添加剂较多，散发出来的是恶酸臭味。

五：烧碱法

把等量的酒和烧碱加入试管中进行加热，同时轻晃试管使烧碱融化融合，然后观察试管颜色的变化。

粮食酒颜色变黄，颜色代表其中的酯类物质。颜色越黄，表示酒越好。

酒精酒，颜色微黄或者不变。酒精酒中添加剂中也会有添加酯类物质，但含量不多。

原因是烧碱（氢氧化钠）和酒中的酯类物质发声化学反应，酯类含量越多，颜色越黄，代表酒质越好。

六：火烧法

把酒倒入杯中，用火点燃。火焰熄灭后冷却，然后倒入透明玻璃杯观察酒体的变化。

粮食酒：液体浑浊；有一股谷物发酵的香气，并且能尝出酸味。

酒精酒：清澈透明；一股骚涩难闻的化学味道、塑料味道；品尝的话，会有白水味加化学试剂的令人作呕的味道。

半酒精酒：浊变但颜色偏蓝，不似纯粮酒的浊变，颜色偏黄；一股骚涩难闻的化学味道、塑料味道，品尝的话，会有一阵酸味加化学试剂的令人作呕的味道。

火检法原理

白酒点燃后，乙醇被烧掉了，剩下的脂类物质无法和其他物质相溶，产生酸脂分离——浊变现象

而酒精酒的成分是水、酒精、化学添加剂，酒精烧掉了，剩下的水和化学添加剂都是无色透明且能闻到的臭味就是化学添加剂的味道。

七：口尝法

根据酒曲口感的特性，纯粮酒是由粮食和酒曲发酵而成，故有酒曲的味道，香味较浓，后味有一点儿酸、苦、涩，俗称“酵子味、曲香味”，酒后晕的比较快，清醒也比较快。而勾兑酒是酒精和香精勾兑而成，口感较好，后味没有酸、涩、苦的味道，酒后晕的较慢，清醒也较慢，酒后易头疼难受，危害较大。

通过上述的七大方法组合，能鉴别市面上99%的纯粮酒与酒精酒，从而杜绝假酒入我们的口中。

中秋佳节是我们一年一度的欢庆团聚的日子，当然喝酒也要喝好的。但如今市面上鱼龙混杂的白酒市场，让我们无从选择，所以只能提高自身辨别真假酒的方法。

文东在茅台镇长期从事酒业，对市面上的白酒乱象还是深有了解。但单凭一己之力也无法改变这种真假酒横行的局面。只希望能够通过这些科普鉴别的方法，能让看到我文章的消费者能学到鉴别的方法，从而避免踩坑。

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