酿有时节，造有工序
在如今讲究快的时代里
国凌酿酒师们始终
坚守传统大曲坤沙工艺
遵循心即酒，酒即心
唯心所造
让每一滴国凌酱酒
历经岁月沉淀淬炼
造就国凌经典酱香
酱酒分类
酱香型白酒按酿造工艺可以分为
坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜沙酒
从制作工艺的复杂程度、时间成本、原料成本、口感酒质等方面排序
坤沙>碎沙>翻沙>窜沙
国凌酱酒属于坤沙酒，经过完整且繁复的传统大曲坤沙工艺，历经30道工序、160多个生产环节，长达数年勾兑窖藏，最终得到一杯纯正厚重的国凌酱酒。
坤沙工艺
正宗大曲酱香白酒
大曲：优质高粱，经过粉碎、加水混捏、压成曲醅，形似大小不等的砖块，移入曲霉的分生孢子，保温发酵，让自然界各种微生物在上面长出菌丝而制成。
坤沙：以茅台镇本土产的酿酒小粒糯高粱为“沙”，高粱细小而色红，也称红缨子。酿酒下沙时投入完整高粱酿出的酒，便是坤沙酒。
坤沙工艺是酱酒酿造工艺中最好的一种，传统正宗，出酒率低，品质最好。坤沙工艺的特点是生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒。12987工艺：“一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”说的就是坤沙酒中最上层的“回沙”工艺。原料经过深度发酵使酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。纯坤沙酒的出酒率很低，一般是5:1，也就是五斤高粱出一斤酒！
坤沙酒也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，是酱香酒工艺最好的酒。坤也作“捆”，是完整的意思；沙，就是酿酒的原料高粱。坤沙酒中高粱占比80%以上，在酿制酱香酒的时候，高粱的破碎率大概只有20%左右；也就是高粱并不是全部破碎的，因为小部分破碎才能更好的带动发酵。破碎率只有20%的高粱能够进行深度发酵，酿制周期也更长，所以酿出来的酒更香。
坤沙酒特点
1. 坤沙酒每轮次取酒分为酱香、醇甜、窖底三个口味，每个口味又分为优级、一级、二级三个等级。
2. 坤沙酒的生产讲究传承古法，天人合一。端午制曲（由阴转阳），重阳下沙（由阳转阴），女人踩曲，男人酿酒。
3. 坤沙酒从酿造、贮存到勾调出厂，不添加酒精、香精、糖精，也不会添加水用于降度，真正意义上的“零添加”。
国凌酱酒采用的就是这种坤沙酿造工艺。坤沙酒是纯粮食酿造出来的高温大曲白酒，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻，回味优雅且绵长。
碎沙工艺
速成工艺品质一般
碎沙工艺就是用100%的碾碎的高粱进行酿酒，不需要严格的回沙，不经过高温堆积发酵，一般烤两三次就能把粮食中的酒取完。生产周期短，出酒率较高，品质一般。可理解为酱香型白酒的速成工艺。
翻沙工艺
周期短，出酒率高
翻沙工艺是用坤沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒，称为“翻沙酒”。翻沙酒生产周期短，出酒率高，目前市场上该产品较为广泛。
窜沙工艺
成本低，品质差
窜沙工艺是将坤沙工艺九次蒸煮过后丢弃的酒糟再加入酒精和香料进行取酒，产品质量差，成本低廉。自从酱香的GB标准出台后，此法酿造的酒已经不符合酱香酒的标准被淘汰，严格来说不算酱香型白酒。
