秋来露华清，窖开出头排。9月10日上午，“酒中头排 美好苏酒”2020苏酒头排酒开窖节在千年古镇双沟拉开帷幕，行业专家、意见领袖、媒体记者、经销商代表等近百位嘉宾，共同走进“湿地上的酒厂”，开启了一场苏酒头排酒的探秘之旅。

尤为特别的是，这是双沟酒业首次启动“云开窖”，开窖活动全程线上直播，邀请广大网友共同参与这场酒文化盛宴，共观开窖的古朴大气，共品苏酒头排酒的绵柔醇厚，共享丰收的喜悦与甜美。

开窖喽！等足180天，丰收时刻到了

秋天里的双沟格外迷人，秋风拂面，秋意渐浓，甘露应时而降。对在双沟老窖池里睡足了180天的酒醅来说，正是一年中最适合唤醒的时刻。

双沟人为此做足了准备，酒厂里张灯结彩、旗帜飘扬，虽然每个人都忙忙碌碌，脸上依然洋溢着浓浓的期待。在珍宝洞广场，双沟酒业总经理李玉领发表致辞，感谢大家远道而来，与双沟人共享“酒”月飘香的喜悦。和着《来剋酒》音乐舞蹈的欢欣，李玉领、苏酒集团贸易股份有限公司副总经理兼双沟酒业销售公司总经理张学谦、双沟酒业党委副书记耿忠祥和总经理助理林洋一同上台剪彩，古朴庄重的祭拜仪式后，宣告2020苏酒头排酒开窖节正式开始。

“吉时已到，起窖！”在201手工班车间600年老窖池旁，等候已久的师傅们虔诚地提起窖帘四角，将窖帘慢慢地抬起、卷三下、移开，沉睡180天的老窖揭开了神秘的面纱。这些老窖池历经600年不间断发酵，不仅是高贵品质的保障，更是千年酒文化传承的见证。

“一锹起，白露丰润，紫气东来；二锹起，窖开头排，绵柔传世；三锹起，天地同酿，中国头排！”随着老师傅们颇具韵律的一锹一锹，百年老窖的神采渐渐散发出来，香味浓郁的酒醅呈现到观众面前。据有数十年酿酒经验的林洋介绍，酒醅要一看二闻三尝四试，最好的酒醅就是像苏酒头排酒的酒醅一样，香气浓郁、色泽为猪肝红，用力抓可出水出浆，手感润滑略带粘稠、富有弹性。面对新鲜出炉的酒醅，嘉宾们都忍不住上手抓一把，捏一捏，闻一闻，感受180天超长发酵的神秘气息。一位嘉宾激动地表示：“原来这就是酒醅，太神奇了！”

值此良辰佳时，包含洋河、双沟、泗阳三大基地在内的7万口窖池一起举行了开窖仪式，酒香氤氲，直上云霄，汇成了动人心魄的酒都味道。

出酒喽！时间的礼物，头排酒韵味十足

“出酒喽！淌好酒喽！”酒气蒸腾，酒香飘逸，随着低温缓慢蒸馏，酒醅化作滴滴头排酒汩汩流出。

国酒大师朱法余与酿酒匠人一起现场演示了“看花摘酒”的绝技。所谓“看花摘酒”就是通过观察酒花的大小、变化、滞留时间的长短准确判断酒度，双沟老匠人经过长期不间断地磨练，练就了准确看花摘酒、酒度偏差不超过0.5度的绝技，为大家“摘”出头排酒中最精华的部分。在场嘉宾纷纷端起酒杯，迫不及待地品尝珍贵的苏酒头排酒。来自郑州的张先生端起头排酒，先是轻轻抿了一口，而后一饮而尽，竖起大拇指对头排酒赞不绝口。第一次亲眼见到酿酒过程，特意赶来的李女士非常认真地拍下了酿酒匠人的工艺细节，她表示，“原来酿酒有这么多讲究，每一滴酒都太不容易了，怪不得头排酒那么好喝。”

天时地利头排，花好月圆珍宝。头排酒是双沟的珍宝，正如云雾出好茶，厚地养人参，缓成出佳酿，头排酒的酿造过程堪称“天地同酿”，遵循古老、独特而复杂的蒸馏酒酿造工艺。春分入窖，白露开窖，历经180天的沉睡与发酵，每一滴苏酒头排酒都是时间的礼物，蕴含着穿越时空的历史风味。

而双沟人的匠艺匠心远不止于此，头排酒在古法封坛后被送入珍宝洞慢慢陈酿，更添几分绵柔、醇厚与时光的韵味。嘉宾们现场体验了封坛仪式，也与这些头排酒许下约定，多年以后，酒桌再会。

调酒喽！以诗意入酒，调出专属绵柔

“零距离”体验头排酒开窖仪式并品尝了新出的头排酒之后，嘉宾们与国家一级白酒评委颜廷香一起亲身感受了苏酒头排酒调制的精髓。在现场，颜廷香讲解了调酒、品酒等专业知识，嘉宾们被亲自动手体验调酒的环节深深吸引，根据自己的饮酒喜好，以诗意入酒，精心调制了独属自己的绵柔味道。

苏酒头排酒开窖节是双沟人丰收的节日，也是技艺再传承、匠心再淬炼、文化再传播的重要时刻。活动中，全国网友也跟着江苏交广网主持人张苹果的直播镜头，体验了头排酒的酿造和封坛，参观了明代老窖池群、双沟醉猿洲、珍宝洞、老街、淮上客栈等景点，感受到了中国传统酒文化的独特魅力。一个个带有历史烙印、散发醇厚酒香的景点，令不少网友大呼过瘾，还有网友留言说，“想去酿酒了，真的好想尝尝头排酒的滋味，这不仅是一场探秘之旅，更是种草之旅。”“梦回大明，仿佛是一场穿越，白酒酿造竟然是这样传承的，工艺原来这么复杂。”

“一年一度的开窖节，不仅是对文化的传承，还真正让古老的酿酒技艺‘活’起来”，有业内专家评价，“酒行业历经千百年发展，从来不缺好故事，真正需要的就是这种让人感同身受的体验，去体验才有感知，有感知方能创造价值。”