黍米：在缺乏麦芽的非洲，糖化投料时黍米的使用量可高达40%。黍米的浸出物含量很高，脂肪特别少。由于黍米淀粉的糊化温度为68 -76C，所以使用黍米酿造啤酒非常适宜。

大豆

最近，大豆制品被引入为酒辅料行列，大豆属豆科，有碗豆、黄豆等。有上百种之多.其大小、形状、颜色及种子结构多种多样。大豆的平均组分为水分1.0%、油脂16.5%、蛋白质38. 1%、糖类24.2%、纤维4.8%、矿物质4.8%、氮6.1%。大豆经过去油脂，得到豆片或豆粉，其组分含量为水分10.4%、油脂0.4%、漫出率35.0%、漫出率(干重) 40.1%、蛋白质(NX6.25) 42.5%、 精化力125"WK.

由于大豆蛋白含量高(主要是球蛋白)，因此有人说，使用大豆能增强啤酒的醇厚性和提高啤酒泡持性。事实上，进人麦汁的蛋白质仅为一小部分(占20%)，据称，大豆片含有丰富的维生素和生长素，能提高酵母的发酵机能，但只能少量使同，每桶(18L) 只宜加人28.4~113.5g。同未发芽的大麦和小麦一样，大豆只含β-淀粉酶。发芽时，α-淀粉酶活力不增加。

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