说到白酒勾兑，是白酒生产的必要过程，任何一款正规白酒产品都要经过了勾兑这个过程。但勾兑这个词汇在消费者圈层却是一个很负面的词汇，一些人认为勾兑白酒是食用酒精加化学添加剂混调而成的酒，其实不是这样的。其实优质白酒也需要勾兑，只是用不同特点的优质固态酒相互勾兑，从某一方面，勾兑不是加食用酒精和化学添加剂，优质酒之间的混合也叫勾兑。
可能因为勾兑这个词在消费者圈层太过负面，于是一些酒厂推出了原浆酒概念。原浆酒其实是没有经过勾兑降度而成的酒，这个词汇包含两个部分，原酒和浆，原酒指的是烤出来未经勾兑及降度的酒，浆指的是水。
然而这个概念用于商品酒中其实是个伪概念，因为商品酒都要经过勾兑。其实白酒勾兑最核心的目的是保证每一批次商品酒品质衡一，毕竟在生产过程中，不同的窖池，不同的班组，不同的季节，不同的厂房车间，不同的馏段所取出来的酒都有不同的特点。如果直接将这些酒包装出厂，你会发现同一批次酒会有不同的味道。为了保证这一批次酒风味恒定，酒厂会把烤出来的酒进行定级筛选，选择合适的酒混合，然后结合组合酒的风格特点进行微调调整，让其达到与之前出厂酒完全一致的水平。
对于勾兑这个词汇，虽然在消费者圈层是一个负面词汇，但在酒友圈其实还好，毕竟酒友圈里的人对白酒多少有所了解，因此能够更加客观的看待这个事物。不过在白酒勾兑领域，还有很多值得说明及讨论的话题，毕竟在当前，许多人围绕勾兑这个生产环节，进行了很多营销及宣传，但有些营销和宣传是错误的，今天我来梳理说说。
圈里好多人认为一家酒厂出不了高端酒是因为勾兑不好，这其实是一眼都能看出来的错误。一款好酒确实需要好的勾兑，但更核心的是你要有好的基础酒，没有好的基础酒，再怎么调也兑出不来好酒。简单来说，茅台酒厂有那么多优秀的调酒师，如果勾兑真的能够解决酒质好坏的问题，这些调酒师去隔壁的茅台镇酒厂都可以通过勾兑复制茅台酒的味道。
其实从某一方面，对于一款好酒，勾兑只是起点睛作用，基酒的档次水平才是画龙的核心，如果没有这气势磅礴的龙，点睛是没法让他栩栩如生的。
在酒圈中，经常有人说好的酒需要用优质的调味酒调味，许多小酒厂做不了大酒厂的品质就是因为没有这种特殊的调味酒。有些调味酒是优质酒浓缩的精华，一缸酒用个千分之一甚至万分之一就可改善酒体风味。
更有意思的是圈里还有人卖这种酒，这让我觉得挺有意思。这么优秀的调味酒，小厂都弄不到，而我们消费者居然可以买到。圈里曾有人买过这样的酒，有人直接喝了还觉得品质不错。对此我想问问你：你没事吧！
在白酒勾兑过程中，确实存在用量只需千分之一到万分之一的物质，这里面有不少就是化学添加剂，因为添加剂往往只需这么小的量，量大了数据指标就乱了，口感风味也变了。正常发酵的调味酒，很少有这样的用量。即便是这样用量的调味酒，其酒体数据指标都很高，或者是某一种风格极为突出。对于这类酒是没法用于商品销售的，因为他的数值指标过不了食品安全标准。
从品饮角度来说，这类酒根本没法下口，而且对身体的伤害也很大。我曾经品鉴一款比正常总酯数值高三倍的高酯调味酒，这款酒给我的感觉就像吃芥末一样，入口辣，而且是一种麻口的辣，下口也辣舌根，整个品鉴感觉并不好。
因此从某一方面，那种用量只有千分之一的调味酒并不适合我们购买，一些酒商售卖的这类酒，其实也只是一个噱头，绝大多数酒根本都不属于调味酒（当然跨香型调味酒除外，比方说一款普通酱香酒，可以作为浓香及清香酒的调味酒）。
说到加千分之一的酒调味，在圈内还有一种形式也比较流行。就是老酒兑新酒，前几年复刻老酒经常玩这样的游戏。酒商到酒厂包一个几十吨罐子的酒，然而拉来一批老酒倒入罐子中，接着灌装销售。这种方式确实吸引了不少消费者和经销商的注意，曾在酒圈也火过一时。
对于这，感兴趣的酒友可以做个试验，拿两瓶新酒，一瓶酒滴个两滴老酒，另一瓶酒做对比样，然后盲品，看看两款酒的酒质有没有区别。
个人觉得这种勾兑对酒质没多少变化，从勾兑专业角度来讲，纯属胡闹。瓶存老酒经过了几十年的瓶存，不少酒内部酸酯都发生了变化，而且每一瓶老酒因为存放的环境，瓶子的密封性等区别，使得每一瓶酒内部的酸酯数据都有所不同。严格意义上来说，在白酒勾兑中，每一个加进去的酒都是要经过品鉴化验的，这种开瓶就往里面倒不是瞎胡闹还是什么，毕竟瓶存老酒不是才包装的新酒。
不过在营销角度这确实一个很成功的做法，与原浆酒有异曲同工之妙。举个简单例子，茅台镇某位酒商卖一缸坤沙酱酒，这一缸酒卖价200元一斤，总共有一吨。为了让这个酒好卖，我录个视频，将一瓶茅台15年陈酿倒入缸中，然后将视频扩散给消费者，以210元一斤的价格销售，毕竟这个酒倒入了茅台的年份酒，品质是有所提升的。在这个营销过程中你会发现，倒入的这一瓶茅台15年实际价值只有几千块钱，但其对这一缸酒的增值却达到了20000元。而这也是许多酒商喜欢在酒缸里倒老酒、倒名酒、倒高端酒的原因。
对于这种营销模式，其实也是利用消费者觉得老酒品质好，调入新酒能够显著改善酒体的消费心理。但从白酒勾兑的专业角度讲，这种勾兑并不一定能提升酒质，有时甚至会起到降质的反作用。
对于老酒调新酒，在许多消费者心中是很认可的。经常有人咨询我自己手上的老酒怎样调新酒才好喝？对于这类咨询，我的回答比较简单，就是在酒桌上现场调，按不同比例调，喝着开心就可以了。
从专业勾兑角度，老酒调新酒除了化验以外，还要试验确定勾调方案，同时还要准备一些其他的基酒和调味酒勾调，辅助酒质提升。对于这种操作，不仅麻烦，消费者也不具备条件，而且成本也很高，因此不具有操作性。
对于消费者调酒，一般都是随意地调，个人建议酒桌现场调，这样气氛更好一些，毕竟喝酒喝得也是一个气氛。除此之外，不少人也是看瓶子喝酒，你开的一瓶酒是老酒，大厂高端酒，他就觉得品质好，你开的是小厂酒，他总觉得这酒品质里有点毛病。对于自己手上的老酒，如果事先调，不熟的人可能都不会信。对于酒质好坏，在消费者圈层，没几个人喝得出来，与其如此，不如眼见为实，现场勾调。
总的来说，勾兑是白酒生产过程中必经的一道流程，任何商品酒都会经过勾兑这个过程。勾兑并非是加“三精一水”，好酒是优质酒之间的勾兑，差酒有可能是“三精一水”勾兑。对于勾兑，主要起恒一酒质、基酒点睛的作用。不过白酒酒质好坏的核心，还是要其基酒水平。在当前，一些酒企和酒商利用消费者对白酒生产环节的不了解，在勾兑领域做了一些营销宣传，有些宣传并非严谨的勾兑。随着信息的透明，消费者对白酒理解的深入，其中的伪概念也会慢慢消失。最后，对于白酒勾兑领域，还有什么有意思的宣传及伪概念，欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
