每年2月的第三个周日，日本山口县的秋吉台国定公园都会进行烧山活动。信号响起后，面积约1138公顷的秋吉台喀斯特草原就被熊熊烈火和浓烟包围，蔓延至山顶。

这看似吓人的行为，其实是秋吉台官方活动，至今已持续了90多年。秋吉台是日本最大的喀斯特高地，构成秋吉台的秋吉石灰岩是距今3亿年前因地壳变动而隆起的珊瑚礁形成的。

烧山的目的是为了保护草原植被，防止杂草向森林蔓延，同时也保护昆虫、动物的生态栖息环境，防止枯木倒下损坏石灰岩。3亿年前的珊瑚礁如今化作草原，到了今天依然生机勃勃——这让我想起凤凰涅槃。

同样如凤凰般浴火重生的还有秋吉台旁边的一家清酒厂——大岭酒造（Ohmine）。创业于1822年的大岭酒造，初期是以贩卖大桶清酒为主要业务，由于经营不善，在1955年曾一度歇业，直至2010年才又被现在的秋山刚士社长复活。甚至在2018年自家的酒窖建成之前，大岭酒造一直都是租用别人的酒厂来酿酒。

尽管如此，大岭酒造出产的清酒，无论是产量还是质量都逐年在上升，并陆续向中国、新加坡、美国等海外市场进军。不难发现，近两年国内的清酒市场，除了獭祭、十四代等，大岭酒造以及他的招牌产品——三粒米逐渐被人熟知且喜爱。

大岭酒造的酿造水是来自于别府弁天池，它是日本的名水百选之一。水池蔚蓝清透，仿佛通往另一个神秘的世界。由于附近秋吉台特有的地质，受石灰岩的影响，池水还富含矿物质，让清酒的发酵更有力。

大岭受到国内外酒客青睐，不仅是因为清酒的品质优秀、味道甜美；也得益于它较低的酒精度，以及平易近人的设计。

大多数清酒的酒精度大概在16度左右，而大岭的为了保持旨味和酸味更好的平衡，它将酒精度保持在14度左右，这无形中也降低了饮酒的门槛。这次我们要带来的三粒米“夏至”，更是进一步将酒精度降低到12.5度，提高了透明感，口味更加清爽，迎合了夏酒的主题。

另一方面，大岭酒造的包装，也是它的特色亮点。正面只有或黑或白的几个米粒，以表示不同等级的清酒，而三粒米表示的则是纯米酒。

这次这款特别版的“夏至”请来了日本人气插画家田中美崎设计，她擅长描绘性感可爱的少女，之前她就为三粒米冬季特别版“雪女”作画，一上市就售罄。

大岭冬季限定版“雪女”及周边产品

这次的夏天特别版“夏至”，她则是在透明蓝瓶上画上了手拿潜水镜的美人鱼，清凉可爱，非常夏日。

这次酿酒的大米用的是合作农户栽培的山田锦，并精米至50%，达到实际上纯米大吟酿的级别。

细看包装上的美人鱼，那可爱的尾巴，不正是在暗示你，要赶快为夏天的尾巴续一杯吗？

所以，今日份的好酒推荐就是它了：

大岭 三粒米 夏至

品类：清酒

产地：日本山口县

原材料：米、米曲

米种：山田锦100%

精米步合：50%

酒精度：12.5%abv

容量：720ml

出厂日期：2022年6月24日

最佳品尝温度：5~10℃

风味：青苹果、麝香葡萄、梨子的香气，还有近似霞多丽葡萄酒的香气；入口有着明显的葡萄、苹果香味，淡淡的米香味，后段酸度更明显；收结清爽。

（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

评价：清爽易饮，酒精度还很低，不管是在夏日还是即将到来的秋老虎，都是上架的解暑良方。

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