黑啤、黄啤和白啤:啤酒分类千万种,基本分类就2种

作者:四度酒话 时间:2023-01-20 阅读:276

黑啤、黄啤和白啤:啤酒分类千万种,基本分类就2种


关于啤酒的种类,我们听过很多很多。这些分类多是从各个角度去做的分类。其实,啤酒分类千万种,基本分类仅两种:一种是艾尔(Ale)啤酒,一种是拉格(Lager)啤酒。似乎一般消费者没有听过这两个名词。确实,我们见到最多的都是拉格啤酒中的工业淡啤,一般认为这类啤酒属于美式拉格,在原料中加入了玉米、大米等淀粉含量高、价格低廉的非传统啤酒原料,适合大规模的工业化低成本生产。工业淡啤、美式拉格已经成了我们对于“啤酒”的全部认知。


艾尔(Ale)啤酒和拉格(Lager)啤酒


艾尔是上发酵的啤酒,酵母浮在麦芽汁上面,发酵温度较高,这种发酵方式能最大程度保留啤酒花的香味。


拉格是下发酵的啤酒,酵母在麦芽汁下面,发酵温度较低,这种发酵方式更容易工业化生产。


黑啤、黄啤和白啤:啤酒分类千万种,基本分类就2种


艾尔啤酒在发酵时形成泡沫状的酵母层,覆盖在发酵液上层。这种发酵方式适合温度高的环境,代谢产物能更多样,可以产生大量的酯类物质,形成多种风味和方向物质,酒体饱满浓郁、风味更加复杂。在麦芽的香味之上,有更多的花果香气。


拉格啤酒,在酵母沉在发酵醪底部,而且基本选用人工驯化的纯种酵母,酵母主要以单一的酒精代谢为主,所以拉格啤酒的口感更加简单,主要体现的是麦芽的风味。


两种啤酒没有高低之分,只有风格之分。艾尔下发酵法是啤酒的老祖宗,但存在不易保存、生产成本高,发酵过程不易控制等原因,不适合大规模的工业化生产,所以我们目前喝到的啤酒90%以上的是拉格啤酒。


黑啤、黄啤和白啤:啤酒分类千万种,基本分类就2种


黑啤、黄啤和白啤


啤酒按颜色分本身就是一种不太正规的方法。因为其他分类方法,特别是按工艺来分类啤酒,普通消费者很难弄明白。反正市场上大部分啤酒都是拉格工艺的。那么就按颜色来,黑色的、黄色的、白色的。


先说黄啤吧,黄啤就是我们市场上最常见到的绿棒子啤酒,也是生产量最大、最多、最经济实惠的一种啤酒:美式拉格或叫工业淡啤。是以麦芽为主要风味的啤酒。在品尝的时候可以感受到麦香。但是为了降低原料成本会在啤酒酿造中添加玉米、大米等原料产生糖带来的酒精。


黑啤、黄啤和白啤:啤酒分类千万种,基本分类就2种


再来说黑啤,其实啤酒的颜色主要来源于原料大麦芽烘烤程度的程度。


黑啤、黄啤和白啤:啤酒分类千万种,基本分类就2种


“黑啤”似乎没有具体指某一种啤酒,而是颜色较深的一类啤酒。无论是拉格还是艾尔都有深色的啤酒。


黑啤、黄啤和白啤:啤酒分类千万种,基本分类就2种


白啤酒,并不是指啤酒的颜色是白色的,只是相对于黄啤酒来说,白啤酒的颜色更浅。也叫小麦啤酒,因为对于传统大麦芽啤酒来说,白啤酒中加入了一定比例的小麦,这样的啤酒颜色往往就会看起来淡一些。白啤酒常会有点浑浊,有一种云雾缭绕的感觉。在发酵过程中还加入了乳酸菌发酵,大提高了啤酒的营养价值,改善了口感。


啤酒的分类方式很多,基本都是按酿造工艺来区分的。按颜色来分类,基本就是给消费者好识别的。


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