人类熟悉了自然界的发酵后，也期待进行人工发酵，以便制造出某种特定的酒。其实酿造本身并不困难，只要设置好特定的条件，酵母自然会进行发酵。人们找出葡萄、苹果、樱桃、椰子、蜂蜜、马乳等糖分较多的素材作为酿酒的原料，

让发酵变成生活的一部分，在反复错误的经验中逐渐确定酿造的方法，并在日常生活中享受饮酒的乐趣。不过在原料上仍有限制，例如蜂蜜酒原料必须来自蜜蜂成虫，而基本上这些蜜蜂仅有六周左右的存活期。

温带地区最具有代表性的蜂蜜酒，是利用蜂蜜溶于水再发酵而成的。饮用蜂蜜酒的方式各种各样，例如，加人香草或香辛料的是"Dry Mead'",加人苹果果汁的是"Cyser" ，加人果酱的是“Melomel”。

蜂蜜，其实是蜜蜂采集花蜜后，经体内酶分解后的液体。色泽和香味丰富多样的鲜蜜，因含有葡萄糖与各种维生素和矿物质，自古以来就是人类的营养源。西班牙北部的阿尔塔米拉润穴璧画描绘着人们采集蜂蜜的景象。由此可知，在15000年前人们已经懂得食用蜂蜜。

不过，蜂蜜的糖分浓度太高，无法直接发酵，必须加入三倍左右的水稀释，再进入发酵流程。如此放置一段时间后，即可酿出蜂蜜酒。可见，蜂蜜酒的酿造方法其实非常简单。

蜂蜜具有防腐的功效，因而与“再生”息息相关。古巴比伦王国时代，人们以蜂蜜涂抹死者，祈求再生。在古埃及，仅有祭司等特权阶级才能享用蜂蜜。

古希腊人则相信宙斯是在克里特岛上的洞窟内由三位仙女用蜂蜜与羊乳喂养长大的。在古斯堪的纳维亚半岛，人们手持头盖骨做的杯子在主神丁面前饮用蜂蜜酒，以祈求死后在极乐世界复活。

即使是在“新大陆”，自远古时代起，墨西哥地区的印第安人已将蜂蜜用于祭祀仪式。因此，简单酿造就能生产的蜂蜜酒，堪称是人类最古老的酒。